Del cerdo, hasta el corte

Agustín Risueño, nació en Ciudad Rodrigo (Salamanca) aunque se considera leonés de corazón, ya que lleva 22 años viviendo en la provincia, se ha alzado con el triunfo en el Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de Segovia, en la jornada del viernes. Este concurso se celebró durante la Feria del Jamón que acoge la Plaza del Azobejo, situada en un marco incomparable, a los pies del acueducto de la capital segoviana. Este leonés de adopción siempre ha estado ligado al mundo del cerdo ibérico. «Mi padre gestionaba dehesas y en mi casa siempre hubo jamones por lo que empecé a tener curiosidad por el jamón bien cortado». «Después de todo el trabajo y el tiempo que se requiere para obtener una buena pieza ibérica, no soporto que alguien llegue y lo destroce». «Yo corto jamón de forma profesional desde hace unos diez años y desde hace cinco lo hago de manera competitiva».

El concurso, que dio comienzo alrededor de las seis de la tarde, contó con ocho participantes, seleccionados entre las más de 800 solicitudes llegadas de todos los rincones de España. Estos ocho competidores disponían de un máximo de dos horas para cortar una pieza entera de jamón de unos 7,5 kilogramos. «Durante este tiempo tienes que limpiar y perfilar la pieza y dejarla en perfecto estado para comenzar a lonchearla», comenta. «Acabé media hora antes de que finalizase el tiempo asignado por los jueces aunque había dos contrincantes muy fuertes de Madrid y Salamanca», asegura Agustín.

Risueño se impuso con claridad al resto de concursantes ya que mostró una gran rapidez y destreza tanto en la limpieza de la pieza, como en la presentación de los platos, obteniendo así la máxima puntuación.

Esto hizo que el jurado, integrado entre otros por Gregorio Pérez, cortador que ostenta el Record Guinnes por cortar durante 40 horas seguidas, le otorgase por unanimidad el primer puesto.