Nacho Manzano muestra la "naturalidad llevada al límite" de cocina asturiana

El chef español Nacho Manzano mostró hoy en la Exposición Universal de Milán (norte de Italia) la "naturalidad llevada al límite" de la cocina de Asturias, su tierra natal, con el fin de "sacar la esencia del producto".

Manzano declaró a Efe por teléfono que en Casa Marcial, el restaurante que dirige en la localidad de Arriondas y con dos estrellas Michelin, se han "apoyado mucho en la tradición y en el entorno" de manera "muy personal".

"Nos interesa la naturalidad más llevada al límite y sacar la esencia del producto", explicó Manzano, tras participar en el pabellón de Españaen el encuentro "Construyendo a partir de la memoria", en el que trató de "plasmar sus orígenes". Reconoció que las estrellas Michelin han servido para dar a conocer una comunidad autónoma "tan pequeña" como Asturias, donde las zonas rurales "sorprendentemente se van manteniendo".

El campo en otoño da buenos resultados, según Manzano, que destacó la "personalidad" y "potencia" de productos de temporada como la manzana o la carne obtenida de la caza de jabalíes, ciervos o corzos. "Son productos muy gastronómicos para combinarlos", apuntó el cocinero, quien no ha dejado escapar la oportunidad en internet de expresar su interés por esa estación del año, que le permite innovar en sus platos.

En su opinión, cocinar en el norte de España permite trabajar con productos "muy diferentes", pues las estaciones son "más marcadas". Manzano participó en la Expo dentro del programa "Innovación y excelencia gastronómica", organizado por el Basque Culinary Center para dar visibilidad a la gastronomía española a través de las experiencias de reconocidos chefs.