KILÓMETRO 0

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Los desafíos medioambientales y el mundo post pandemia demandan innovación y nuevos alimentos para que esta industria mantenga su relevancia, y España, por su tradición gastronómica, está en buena posición.

El desarrollo de los nuevos alimentos centrará uno de los debates de la «Smart Agrifood Summit», evento que reunirá el jueves y el viernes en Málaga a 300 empresas para debatir sobre innovación agroalimentaria.

«La conservación del medioambiente y la rápida evolución de las demandas de los consumidores están generando nuevas oportunidades que son explotadas por empresas altamente innovadoras. Conoceremos los retos y casos de éxito», declara a Efeagro el director de Desarrollo Global del Basque Culinary Centre (BCC), Asier Alea.

Desde el punto de vista legislativo, en la Unión Europea (UE) se definen como «nuevos alimentos» aquellos que no han sido consumidos significativamente por humanos en el mercado comunitario antes de 1997, ya sean tradicionales de otros orígenes o productos innovadores con procesos y tecnologías nuevos.

Alea puntualiza que el BCC, universidad gastronómica con sede en San Sebastián, «está abierta a jugar con todo» y constata que este proceso creativo atrae talento y genera oportunidades de negocio o empresas emergentes (start-up).

En ese sentido, engloba como nuevos alimentos tanto aquellos que provienen de tecnologías innovadoras como a los que han sido sometidos a procesos de transporte más disruptivos y sostenibles y, por otra parte, a la valorización de materias primas naturales, como las hojas o raíces de un bosque.

Como ejemplo de grandes tendencias globales destaca las «nuevas carnes» o proteínas de origen vegetal elaboradas con soja, cuya producción entraña el reto de reproducir la textura, para que el cerebro los encuentre igual de sabrosos que en el caso del alimento cárnico.

También menciona como innovación la eliminación del agua de la leche para su transporte sin suprimir el componente nutricional, a la vez que el traslado gana en sostenibilidad.

Incluye también la recuperación de conocimiento tradicional y la «hibridación» de «imaginación», materias primas y «la tabla periódica de los elementos» (químicos).

Frente a las dificultades para emprender de las nuevas generaciones en España, el representante del BCC -con la mitad de sus estudiantes extranjeros- ofrece un panorama más optimista, porque España «tiene un relato, una tradición gastronómica increíble» y tiene las condiciones para fomentar la venta con la filosofía «kilómetro cero». Esta consideración se toma en cuenta como referente para marcar las nuevas estrategias de producción, consumo y distribución de alimentos.