GASTRONOMÍA
Un restaurante leonés competirá por ser la mejor tapa de España
Héctor García, de El Calecho, representa a León con un relleno de cocido montañés en el Campeonato Nacional de Tapas
Héctor García de Juan con una de las tapas que prepara en El Calecho.
Una interpretación gastronómica del cocido montañés competirá en Madrid Fusión como genuina representación leonesa en el III Campeonato Oficial de Hostelería de España Tapas y Pinchos que se celebra el lunes 27 y el martes 28 en el recinto ferial de Ifema.
El cocinero Héctor García, al frente de los fogones de El Calecho, es el autor de la receta seleccionada para representar a León en este concurso. Convertir el cocido montañés en una tapa requiere imaginación y pericia gastronómica. «Voy a hacer un relleno de cecina de chivo, con hummus de garbanzos por encima y longaniza de chivo deshidratada espolvoreada. Para humedecer el relleno, como es tradicional en el cocido, la tapa se servirá con una pipeta de caldo de cocido en la que se podrá mojar.
«Es una tapa tradicional, como la cocina que tenemos en el restaurante, a la vez que hago una interpretación del cocido montañés», explica el chef. Héctor García, gran aficionado a este tipo de eventos, ha ganado ya dos concursos de la morcilla y el de tapas de León, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y que le ha abierto las puertas a Madrid Fusión. Participa también en los concursos de Tierra de Sabor. En el foro se mide con 35 participantes. Está ilusionado por llegar a la final y, en todo caso, espera que el público disfrute de la degustación del relleno de cocido montañés.
«La cecina de chivo es un producto original de León y menos conocido que la cecina», apunta sobre el potencial del producto para el concurso. Seis cocineros y sus propuestas llegarán a la final entre los 35 que concurren a este evento. Héctor García de Juan empezó con 19 años en El Racimo de Oro. Durante otros ocho trabajó en el Llar y cuando este establecimiento se convirtió en El Calecho actual fue fichado para ponerse al frente. «Llevo 24 años en la plaza de San Martín», afirma con orgullo. Un lugar donde ha respirado la tradición y ha visto y contribuido a hacer evolucionar los fogones leoneses.
Para concursar, la tapa tiene que cumplir seis requisitos, entre ellos que sea elaborada con productos tradicionales de la provincia
El Campeonato Oficial Hostelería de España—Tapas y Pinchos es el nombre bajo el cual Hostelería de España celebra la fase final de los concursos y campeonatos celebrados previamente por sus asociaciones. El objetivo de este Campeonato, que celebra su tercera edición en Madrid Fusión, es dotar de visibilidad a todos los concursos que las asociaciones provinciales vienen desarrollando.