España desarrolla un nuevo sistema para fabricar pasta de pescado barata que no agota las reservas Juan Pablo II, en las calles de Oviedo

Un nuevo sistema para producir surimi (pasta de pescado de la que se obtienen sucedáneos de marisco) desarrollado por investigadores del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), contribuirá a que el producto sea más barato y a que no se agoten las reservas pesqueras. Lla elaboración de surimi a partir de calamar gigante (Dosidicus gigas) permite utilizar un producto que en su forma original tiene escasa comercialización debido a su sabor ácido y a su textura y tamaño poco adecuados. Además, según el CSIC, ayudará a paliar «el mal momento» de este producto en el mercado, provocado por la escasez de especies de las que se obtiene surimi de óptima calidad, como el abadejo de Alaska. Países como China, que realizan compras masivas de pescado, contribuyen a que se agoten las reservas e incide en un encarecimiento del producto, según explica en la nota el responsable de la investigación, Javier Borderías. La nueva técnica no sigue el picado, lavado y refinado del proceso habitual, sino que se basa en disolver el músculo del calamar en un medio neutro y precipitar la proteína obtenida en un medio ácido. Con el nuevo método, estos investigadores han conseguido anular el mal sabor, responsable de su poca comercialización, y eliminar todas las impurezas de las membranas pegadas a los músculos del cefalópodo. Este sistema de producción, que está contenido en dos patentes, ha sido licenciado a la empresa española PSK-Océanos, que ya está fabricando el producto. El alcalde de Oviedo, Gabino de Lorenzo, y el arzobispo de la ciudad, Carlos Osoro, inauguraron ayer en el barrio de Ciudad Naranco una plaza y una escultura en honor al Papa Juan Pablo II, de cuya muerte se acaba cumplir un año. El acto estuvo amenizado por la música de la Banda de gaitas Ciudad de Oviedo y contó con la presencia del autor de la obra, Vicente Santarúa, artista que también realizó la escultura de Woody Allen. De Lorenzo destacó que la «grandiosidad» de Juan Pablo II «merece todo tipo de reconocimientos que perpetúen su figura en la historia» y recordó su presencia en Oviedo en agosto de 1989. | efe