La coronación culinaria

El Hostal de San Marcos se está convirtiendo en Parador Real. El pasado fin de semana fue la Familia Real Española la que disfrutó de sus espléndidos salones y ayer le tocó el turno a la reina indiscutible de los ríos leoneses, la trucha. La edición número cuarenta y uno de este singular certamen deportivo y, la treinta y nueve del Concurso Gastronómico, culminaron con la entrega de premios y la espectacular cena celebrada ayer por la noche en la gran cita anual de la hostelería leonesa. Sesenta platos propusieron nuevos caminos para la mejor gastronomía de la pintona, mientras que una docena de confiteros compitieron por los premios de dulce. A todas las modalidades del concurso se presentaron auténticas obras maestras: unas con la emergente gracia de la modernidad más absoluta, otras ancladas en los sabores del recuerdo, pero en todas ellas quedó patente la ilusión con la que cocineros de toda la geografía nacional participan en uno de los certámenes más veteranos del país. En la modalidad de presentación, la trucha de oro fue otorgada a la bodega San Blas de Burgos por su Lata de trucha ahumada a la pimienta de colores con caramelo de pisto; la de plata para Casa Granero, de Valencia, por Fantasía de truchas en la Fuente de la Abundancia; mientras que Chus Godoy, también valenciano, se llevó el tercer galardón con Las truchas se van de copas. Para la categoría de degustación ganaron Chus Godoy, de Valencia, por Bombón caramelizado de trucha y foie. Casa Granero, de Valencia, con Trucha con salsa de setas, jamón y trufas, y el hotel Husa, de Santiago, por su Pieza de trucha asada con recula, infusión de boletus y trufa. La cocina típica leonesa también tuvo su espacio en la competición con dos premios para la bodega El Cercao de Quintana de Raneros. Además de la trucha, como protagonista indiscutible de la jornada, los postres acapararon parte de la atención con dos categorías: presentación y degustación. En la primera categoría el premio lo consiguió la pastelería Los Prada, de Madrid, con su Esencia del azúcar. Mientras que, el mejor dulce en degustación fue, según la decisión del jurado, para el plato presentado por la coyantina Pastelería Caprichos. Entre los miembros del jurado destacó la presencia del presidente de la Asociación de Hostelería, Esteban Díez, el presidente de la Cámara de Comercio de León, Manuel Lamelas, e Iván Martínez y Sagrario González, representantes de asociaciones gastronómicas.