Boda perfecta en Molinaseca

El otoño se desliza balbuceante hacia Molinaseca sobre un torrente de choperas y viñedos ocres, verdes y pálidos rubíes. La visión alimenta la vista y alegra el espíritu. Pero no es lo único que durante este mes de noviembre puede merecer la visita a esta pequeña joya berciana del Camino de Santiago. El hotel restaurante De Floriana, un establecimiento entre lo rural y lo chic del mejor gusto, que ofrece también una panorámica privilegiada de la increíble paleta otoñal de colores del Bierzo, experimenta con un proyecto gastonómico que promete y que excita además muchos otros sentidos primarios. La cocina de De Floriana y cuatro de las bodegas de mayor prestigio de la Denominación de Origen Bierzo se dan la mano en un maridaje que aspira a la perfección. La iniciativa fue presentada ayer por el director del hotel, José Manuel de la Riva, el jefe de cocina, José Antonio García, y los representantes de las bodegas Pittacum-Terras Gauda, Bodega del Abad, Dominio de Tares y Luna Beberide. De martes a domingo, por cincuenta euros, es posible combinar menús en los que abundan las frutas del bosque, las setas, las carnes de caza o los pescados salvajes, según la descripción de José Antonio García, con las etiquetas de primera línea de las bodegas ya mencionadas. En el Bierzo no deja de resultar una aventura novedosa en el terreno restaurador. Aunque el matrimonio que se propugna es un matrimonio abierto. Según el director de De Floriana, a pesar de las convenciones entre vino y comida, «nosotros sólo vamos a sugerir a los clientes, porque no existen verdades absolutas». Es decir, que si al comensal en lugar de regar con un blanco la lubina con salsa de naranja y cebollitas confitadas le apetece proseguir con el crianza soberbio con el que ha macerado el sabroso taco de lomo de buey con setas a la parrilla y teja de pimiento, es muy libre. Los menús incluyen seis platos, dos aperitivos, dos entrantes -cremas o ensaladas-, dos platos principales de pescado y carne, y un postre; tal vez un sorbete de limón con puré de moras con el que se remata esta semana la carta de vinos de Pittacum-Terras Gauda. Los enólogos y bodegueros se mantuvieron ayer en la presentación en un discreto segundo plano. Alfredo Rodríguez y Javier Cadavedo de la firma galaico-berciana, Isabel Gutiérrez, de Dominio de Tares, Alejandro Luna, de Luna Beberide, e Ignacio Sánchez-León, de Bodega del Abad. Sus creaciones serán mucho más elocuentes durante las próximas semanas. Y mientras, fuera, el otoño seguirá fluyendo.