Que no den rancho...

efe | barcelona

El cocinero Santi Santamaría dijo ayer en Barcelona que los chef no deben legitimar la alimentación que propugnan las grandes compañías concebida como «pienso humano».

Santamaría, que el pasado año protagonizó una encendida polémica a raíz de su libro La cocina al desnudo , que incluso tuvo un alcance internacional, en relación al uso de aditivos en la alta cocina, ha hecho esta declaración en el foro de debate Tribuna Barcelona, en el que ha apelado a una toma de conciencia «porque nos encontramos en uno de los mejores momentos para corregir algunos excesos».

En su opinión, para las grandes compañías «la alimentación es como un pienso humano», es decir, «productos hidrocaloides», con los que algunos de nuestros chef gusta experimentar, ante lo que el cocinero propone «apostar por el sentido común y por la educación de la ciudadanía».

La polémica de los aditivos

Santamaría ha justificado el hecho de haber iniciado el debate sobre los aditivos en la alta cocina «porque tenía que ser alguien a quien los medios de comunicación le hicieran caso» y ha lamentado que la organización de Madrid Fusión no le dejara participar en la última edición para explicarse y debatir el contenido de su libro. Precisamente, ha anunciado para marzo un nuevo libro, que serán «unas apostillas» al anterior, en el que podrá «demostrar que aquella trama se montó antes de la publicación del libro, por tanto, antes de que muchos lo hubieran leído»; y para 2010 prepara otro libro sobre los productos.

En su intervención, Santamaría ha criticado al Ministerio de Industria, Turismo y Comercio por «no difundir y ayudar al trabajo de todos los cocineros españoles», que puede ser más efectivo que «el tópico del flamenco, los toros y el pata negra», porque «con la gastronomía se pueden proyectar internacionalmente nuestros vinos y quesos».