Cosas de aquí | Sabores y aromas
Levante en la mesa
El Corte Inglés presenta las cuartas jornadas del arroz y las paellas con la presencia del cocinero Juan Gorrea, chef del restaurante valenciano «La Taula de Llíria»
El pasado año, mil quinientos comensales disfrutaron de las delicias gastronómicas de los arroces y paellas en las jornadas anuales que organiza El Corte Inglés. En la cuarta edición de esta cita con la mejor gastronomía levantina, hasta el 5 de julio, Javier Carlón, responsable de esta sección, espera que la asistencia sea aún mayor: «Los dos grandes cocineros que estarán al frente de las jornadas son auténticos primeras espadas de la gastronomía valenciana, y no solamente de los arroces», explica. Juan Gorrea dirige el restaurante La Taula, en Llíria, y Cecilio Núñez hace lo propio en el restaurante de El Corte Inglés en Valencia. Gorrea se estrenó ayer en León: «Llevamos diez años de contacto con el público haciendo siempre una cocina basada en lo tradicional, pero esforzándonos en dotarla de un toque contemporáneo, procurando siempre seducir el paladar de nuestros clientes. Intentamos hacer una cocina destinada a sorprender desde el respeto a la tradición de nuestra tierra». En la presentación a la prensa ofreció a los comensales un entrante que fue todo un estupendo presagio: foie con pistachos y manzana a la canela; vieira a la sartén sobre un sabroso pisto valenciano, que sirvió de introducción al delicioso albariño de la bodega Davide, de la DO Rías Baixas, que será el vino oficial de las jornadas; un sorprendente timbal de bacalao con pimiento asado al horno y los arroces. Primero la paella negra con chipirones, habitas y ajetes y después uno meloso con verduritas y costilla de cerdo. Había sitio para poco más, pero los comensales se atrevieron con un postre de lujo: pastel de almendra marcona caramelizada. Una dulce delicia que fue colofón perfecto a una espléndida comida. En la carta de la primera parte de estas jornadas pueden degustarse cuatro arroces secos, cinco melosos, cinco entrantes y cuatro postres. Todos ellos pertenecientes a la fértil imaginación del gran cocinero valenciano Juan Gorrea, emocionado pensando en la comida que mañana ofrecerá en el mismo escenario a los integrantes de la Academia Leonesa de Gastronomía, que no han querido dejar de disfrutar de estas soberbias jornadas.