Resultados más importantes
Entre los resultados más importantes podemos destacar que elementos tóxicos como el mercurio, el arsénico o el cadmio no se detectaron en las muestras de leche o bien estuvieron por debajo del límite de detección. La presencia de plomo se comprobó en un 69% de las muestras, mientras que la de aluminio se verificó en todas ellas, si bien sus valores medios fueron inferiores a los límites marcados por la legislación europea, la cual, en el caso de la leche, sólo hace referencia al contenido de plomo. Con relación a los metales esenciales (Cr, Ni, Mo, Zn, Fe, Mn y Cu), todos ellos se encontraron dentro de los rangos para leche citados como típicos por otros investigadores tanto en España como de otros países.
En la investigación se encontró que la leche de tanque de explotaciones intensivas contiene una mayor concentración de níquel, de molibdeno y de hierro que la leche de granjas extensivas. También se observó que la leche de vacas frisonas contiene una cantidad mayor de estos minerales en comparación con la leche de vacas Pardo Alpinas.
Además, se pudo comprobar que el contenido de plomo, zinc, manganeso y cobre en la leche puede variar en función al número de partos, destacando que la leche de los animales entre 4 y 6 partos contiene una concentración mayor de estos metales.
En conclusión, es importante señalar que el contenido medio de los diferentes metales analizados en nuestra investigación se mantuvo dentro de los valores admitidos por la legislación europea, por ello el riesgo para la salud del consumidor de leche de vaca procedente de las explotaciones de la provincia de León es muy bajo, aunque no nulo.
Los autores de la investigación agradecen a todos los ganaderos su incondicional apoyo y entusiasta participación en la recogida de las muestras. También a todas aquellas personas e instituciones que facilitaron los medios para la realización de este estudio, realizado por los autores de este artículo, profesores del Departamento de Medicina, Cirugía y Anatomía Veterinaria de la Universidad de León.