«Los envases deben informar del lugar y la época de la captura»

El doctor Jesús Culebras es el director de la tesis y director de la revista Nutrición Hospitalaria .

-”¿Qué importancia tiene este hallazgo desde el punto de vista nutricional y científico?

-”Es importante conocer los componentes esenciales del pescado, tanto por la presencia de mercurio, que no es el caso de este tipo de merluza, como de los ácidos grasos, beneficiosos para el organismo.

-”¿Este descubrimiento llevará a cambiar las recomendaciones en dietética para determinados pacientes?

-”Permitirá insistir en las ventajas cardioprotectoras de la merluza. La legislación española impide atribuir propiedades terapéuticas a los alimentos salvo que esté demostrado científicamente. Los envasadores de merluza podrán adjudicar a su producto un efecto cardioprotector.

-”¿Las conclusiones de esta tesis han sido una sorpresa para el tribunal que la ha evaluado?

-”Es una sorpresa ventajosa porque los resultados obtenidos demuestran que la merluza tiene unos efectoscardioprotectores que antes se atribuía sólo a los pescados azules.

-”¿Pero no en todas las merluzas?

-”La composición de los ácidos grasos depende de lo que come la merluza y está condicionada al lugar dónde se alimenta debido al fitoplancton que existe en el mar en la época del año en que la ingiere. Habrá que pedir que indiquen en la caja el lugar y la época del año en el que ha sido pescada.