Reportaje | m. j. alonso
Puente, la cuna de la matanza
Entre octubre y diciembre del 2009, en este municipio berciano dieron muerte a 480 cerdos, convirtiéndose así en el que más sacrificios realiza de la comarca
En la imagen de archivo, varios hombres participan en la matanza del cerdo.
El Bierzo es una comarca de tradiciones arraigadas, entre ellas la matanza. Históricamente el sanmartín ha sido el sustento principal de familias enteras. Del cerdo -”dicen y es bien cierto-” se aprovechan hasta las pezuñas. Pero con los años y el paso de generaciones esta práctica se ha ido abandonando, hasta el extremo de haberse reducido más de la mitad en el último ejercicio, según los datos aportados por la Sección de Higiene de los Alimentos de la Junta de Castilla y León.
Si bien es cierto que la tradición ha mermado, también es cierto que todavía está muy lejos de desaparecer. De hecho, en el último trimestre del año 2009, cuando se realizan la mayor parte de las matanzas, fueron sacrificados en el Bierzo 2.414 cerdos. En este sentido, una zona destaca por encima del resto, Puente de Domingo Flórez. Aquí, entre octubre y diciembre, se llevaron a cabo 480 sacrificios, superando en 79 al segundo, Villafranca. Hay que tener en cuenta que los datos manejados se refieren a zonas básicas que engloban más de un municipio y están determinadas por la proximidad. Pero de todos modos, la diferencia es notoria.
Podría decirse que, a día de hoy, Puente es la cuna de la matanza domiciliaria en el Bierzo, el lugar que mejor ha sabido hacer honor a sus antepasados, continuando con una tradición que bien merece ser guardada. Qué sería de esta comarca sin el chorizo, el lomo o la cecina curados al humo. Y qué decir del embutido rey, el botillo.