Fiesta para el botillo tres millones
Cofradía gastronómica, fabricantes y comensales cerraron el evento de las contraetiquetas con una cata.
Óscar Ramos, Raúl Valcarce y Alfonso Arias, ayer noche en la cata de un botillo crudo.
El botillo del Bierzo estuvo de fiesta ayer noche en Molinaseca. El motivo, el llegar a vender y consumir tres millones de este embutido con etiqueta de calidad visada por su consejo regulador, el que preside desde sus orígenes en 1994, Óscar Ramos. En el hotel rural y restaurante De Floriana estaban los gurús de este alimento fetén del Bierzo: los fabricantes, los hosteleros, los comerciantes y los consumidores. Por primera vez se realizó una cata abierta del botillo del Bierzo en sus tres fases, la visual, la olfativa y la gustativa. Primero con el botillo crudo y luego ya cocinado. Dirigió la cata el director técnico de la IGP, Roberto Fuertes. Formas óseas, restos de pimentón, aspecto de tripa, dureza, ligazón, jugosidad, grado de curado, relación magro/hueso, distribución del pimentón, de hierbas y especias, color o aroma fueron algunos de los parámetros puntuados en crudo. En cocinado se visó, además del olor, aroma y sabor, el color, el grado de curado, la intensidad del salado, la facilidad de fragmentación, dureza, jugosidad y fibrosidad.
Con esta cata se ponía el broche de oro, colofón a la celebración del etiquetado del botillo 3.000.000, que como se recordará fue comprado por María Josefa Martínez Núñez. Ayer, su esposo fue el encargado de recoger el premio en este evento.
Allí estaba el presidente del Consejo Comarcal y buen conocedor de la industria cárnica de Molinaseca y el Bierzo, Alfonso Arias, quien abogó por promocionar el botillo ligado al turismo y a la gastronomía en general. Estaba también por la Diputación y como alcalde de Carracedelo, Raúl Valcarce, igualmente relacionado con los productos bercianos de calidad. No faltó Pedro García, el presidente del Pimiento o la presidenta de la Asociación Berciana de Agricultores, Eugenia Alba, así como fabricantes como Martín Ribosa o José Manuel Otero. No se perdió el acto el director de Carrefour o representantes de Caja España como Alfredo Pérez Blanco. Óscar Ramos, el presidente del Consejo Regulador, destacó que el botillo, por lo barato que es, «es un producto de crisis».