La gastronomía de Castilla y León toma mañana Madrid Fusión
Dos cocineros de la comunidad entran en el cuadro de honor, el de los ponentes
Preparativos para la oferta de Valladolid en Madrid Fusión.
Un año más, los mejores creadores de la gastronomía mundial se reencuentran bajo los focos de Madrid Fusión, que se celebra en la capital madrileña del martes 26 al jueves 28. Una cita que Castilla y León intenta aprovechar de la mano de sus cocineros, denominaciones de origen, bodegas y sumilleres, que se cuelan en cada rincón de la programación.
En esta ocasión, la presencia de la comunidad se refuerza con dos cocineros en el cuadro de honor, el de los ponentes. Se trata de Carlos de Pablo (Casa Vallecas, Soria) y Miguel Ángel de la Cruz (La Botica, Matapozuelos, Valladolid), que en esta edición han sido invitados para participar en las conferencias del Auditorio, eje central de Madrid Fusión, por donde pasarán los grandes del mundo como Ferrán Adriá, Andoni Luis Adúriz o el francés Alain Ducasse.
Nada más terminar sus respectivas charlas, el certamen celebrará una de sus actividades más clásica; la subasta de la trufa, que también cuenta con el respaldo del Patronato de Desarrollo Integral de Soria. Un día antes se producirá el desembarco, por cuarto año consecutivo, de los cocineros de Valladolid, responsables de la comida-degustación del primer día del congreso. Una veintena de restauradores de los mejores establecimientos de la capital llevarán a Madrid Fusión una cuidada selección de pinchos fríos, calientes, guisos y postres.
La presencia de Castilla y León también se deja sentir con fuerza en el concurso de Bocadillos de Autor, que se fallará el mismo día 26, donde destaca la presencia de tres finalistas de la comunidad. Se trata de Cecilia González, del Hotel AC Palacio Santa Ana de Valladolid, por su -˜Mollete con mantequilla de anchoa, boletus, caballa y queso semi de tierra de campos-™; de Javier González García, del Restaurante Los Zagales, también de Valladolid, por -˜A+D+D Comerse, se huele-™, y de José Ignacio Rojo Magaz, del Hotel La Galera de Burgos, por su creación -˜Entre Pinares-™.
Además, de los 23 finalistas en el cuarto Campeonato Nacional de Sumilleres Trofeo Custodio López, cinco proceden de diferentes puntos de la Comunidad. El día 27 se sabrá si Miguel Ángel de Domingo Cabestrero (El Lagar de Isilla, Burgos), Marcelino Calvo-Rodríguez (El Ermitaño, Zamora), Raquel Pérez Muñoz (Terraza Chiqui, Salamanca), Santiago García Crespo (Marsella, Salamanca) o Noemí Bocos Arévalo (Palacio de los Condes, Valladolid) se hacen con el galardón.
El último día de la cumbre, el jueves 28, será el de la Denominación de Origen Ribera del Duero, que para esta edición ha programado dos actividades. tor, como Pago de los Capellanes y el Grupo Matarromera. También han querido destacar su presencia en el congreso Burgos Alimenta, la Diputación provincial de Segovia, Valladolidturismo.com y Cardo Rojo de Ágreda, junto a los embutidos Carrasco Guijuelo y el Grupo Pascual.