Férreo control del ibérico en mataderos para garantizar calidad al consumidor
. . El sistema, pionero tras la última reforma, consiste en básculas especiales para controlar el peso.
El Gobierno de España, a través de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, inicia a partir de hoy un férreo control de los pesos del ibérico en cincuenta mataderos españoles para asegurar la calidad y el origen de los productos al consumidor.
Se trata de un sistema pionero denominado Trip, basado en unas básculas especiales instaladas en un total de cincuenta mataderos españoles de Castilla y León, Extremadura, Castilla-La Mancha, Andalucía, Murcia y Cataluña, entre otras comunidades autónomas.
Estos mataderos, buena parte de ellos localizados en Guijuelo (Salamanca), acumulan el 97 por ciento de los sacrificios de cerdos ibéricos en España, por lo que faltarían por incorporarse a este sistema Trip otros 37, que lo harán antes de que se inicie el sacrificio de los ibéricos de bellota de esta campaña 2014-2015.
Las básculas estarán controladas por una cámara y el peso que arrojen las canales de los cerdos ibéricos no podrá ser manipulado, de tal forma que se garantizará la exigencia de los pesos mínimos que fija La Norma del Ibérico aprobada por el Gobierno en este año a través de un Real Decreto.
La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, según fuentes de esta entidad, se encargará del control de todos los datos de los pesos, que son fundamentales para garantizar la calidad de los productos y también su origen.