Un estudio del Itacyl y la UVa desarrolla harinas más nutritivas y saludables
Un estudio del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl) y la Universidad de Valladolid (UVa) ha logrado desarrollar harinas más nutritivas y saludables gracias a la aplicación de la tecnología de altas prestaciones hidrostáticas (APH). La investigación constata la utilidad de este tratamiento para modular las propiedades funcionales de harinas sin gluten, consiguiendo mejorar los perfiles nutricionales de los productos de panificación, según indicó la Junta en un comunicado recogido por Ical.
La investigación ha dado lugar a cinco tipos de harina a partir de la valorización de subproductos de granos de trigo sarraceno y arroz con distintas aplicaciones y perfiles nutricionales.
La actual coyuntura socioeconómica y las nuevas demandas por parte de los consumidores hacen que la industria agroalimentaria tenga que adaptar sus procesos productivos mediante la innovación y la optimización de procesos con el objetivo de desarrollar productos más sanos y saludables y con mejores propiedades, tanto desde el punto de vista sensorial como nutricional.
Por otra parte, la celiaquía es una patología que impide el consumo de productos con gluten a aquellos que la sufren. «La baja oferta de productos disponibles sin gluten, así como las pobres propiedades organolépticas y nutricionales de los mismos, obligan a seguir innovando en este campo desde el cultivo hasta la industria de transformación», sostiene el comunicado.
Castilla y León es una comunidad que posee una tradición cerealista y que durante los últimos años ha apostado por la innovación de sus cultivos, buscando ser el granero de nuevos cereales abasteciendo a una industria de transformación que demanda harinas sin gluten.