Con forma de herradura, carne noble, pimentón y ahumado

Carne noble de cerdo, forma de herradura, ahumado y con pimentón. Características esenciales del chorizo de León recogidas con todo detalle en el reglamento que deben seguir las corras que cuelguen la etiqueta de calidad de este embutido, cuya singularidad respalda su afamada reputación en el mercado nacional.

El sello de calidad conseguido describe cómo debe ser el proceso de producción de este producto: carne de cerdo de partes nobles, procedente de la canal no de recortes. Debe presentarse en forma de herradura, con un arco de entre trece y dieciséis gramos. Ahumado, grasa, pimentón y ajo en su medida; color y aroma característicos.

Su tonalidad tiene que ser la típica aportada por el pimentón, en algunos casos con matices violáceos por la tripa. No cuenta con moho en su superficie, como el caso de otros chorizos de otras zonas de España por su ahumado previo. No lleva aditivos. La marca ahora conseguida para este embutido leonés ha de garantizar la uniformidad de su elaboración de acuerdo al reglamento.

«Llevamos mucho tiempo luchando y animo a los productos que no todavía no estén en la asociación a que se unan para arrancar todos juntos», señala Rojo, quien ya anuncia que tienen intención de sumarse también a la etiqueta de Productos de León que ultima la Diputación y al sello de calidad Tierra de Sabor. Hace ya más de quince años que se dieron los primeros pasos para conseguir un sello para el chorizo, aunque la falta de unión no lo consiguió entonces.