El Corte Inglés ofrece la cocina de restaurantes del norte de España
Presentación de las jornadas con sus protagonistas.
Una vez más llegan a El Corte Inglés los sabores del norte. Tres restaurantes, representantes de la mejor cocina de Galicia, Asturias y Cantabria, presentan, hasta el día 20 de este mes, sus platos más destacados, con una especial incidencia en los sabores del mar.
Las VII Jornadas Gastronómicas del norte se inician con la presencia del Restaurante Pandemónium, de la localidad gallega de Cambados. Su cocinero, Antonio Botana, comenta que su mayor compromiso es con el mar. «Por eso hemos traído unos platos que representen la cocina de Rías Bajas, siempre con un marcado interés por las nuevas tendencias, como puede ser la del empleo de las algas en la cocina. Las algas -explica el cocinero- representan todo un mundo de sabores que aún está sin explotar. Por eso hemos traído, por ejemplo, el Arroz con codium y berberechos. Otro de los emblemas de la cocina gallega de la costa es el pulpo, nosotros hemos querido innovar un poco la vieja receta y presentamos un Pulpo cocido a baja temperatura, con la gelatina de su cocción y aire de pimentón de la Vera.
Otro plato estrella de nuestra cocina, y muy emparentado con la gastronomía tradicional gallega son la Vieiras asadas con pan de maíz, jamón y aceite del piquillo. No renunciamos a los productos y los sabores clásicos, pero les acercamos a la cocina contemporánea».
El segundo restaurante participante en estas jornadas será, a partir del día 8, será el Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo, gran representante de la cocina cántabra, cuya calidad viene avalada por lo histórico del establecimiento al que pertenece.
Y, finalmente, el día 15, pondrá sabores asturianos a las jornadas el Restaurante Casa Kilo, de Quintes, que desde hace décadas se ha forjado una gran reputación al ofrecer los productos del mar con las elaboraciones más tradicionales de la cocina asturiana. Estas jornadas proponen este año dos vinos importantes, el blanco D.O. Rías Baixas Fillaboa, perteneciente a una de las bodegas del Grupo Masaveu y el tinto D.O. Bierzo, Carracedo, de la Bodega del Abad.