Cecina reserva, primera añada
El Consejo Regulador de la Cecina de León presenta. hoy el sello de piezas con más de doce meses de curación.
La cecina de León cuenta ya con piezas reserva.
En un acto que resuelve el trabajo de los productores y transformadores, el Consejo Regulador de la Cecina de León, que agrupa a 21 empresas, presenta hoy el resultado de la primera añada de sus piezas de reserva. Esta fórmula de curación supone que al menos, durante doce meses, las piezas se someten a ese proceso de transformación antes de salir al mercado. Con un acto de certificación, que se celebra en Astorga a las 13.00 horas, y en el que participarán distintos representantes de administraciones, Gobierno central, Junta o Diputación, además de agentes sociales, o representantes de medios de comunicación, se bautizará la salida al mercado de los productos macerados bajo este sistema.
El Consejo Regulador de la Cecina de León, que gestiona la Indicación Geográfica Protegida, prevé que el nuevo proceso de curación que aporta la cecina de reserva asuma al menos un 20% de la producción anual, que alcanza las 100.000 piezas certificadas por este ente.
Este nuevo producto va a permitir asomarse a otros mercados a la cecina leonesa, según estima el presidente del Consejo Regulador, el astorgano José Luis Nieto, que aprecia también la reserva como una oportunidad alcanzar consumidores más selectos.
En la actualidad, la cecina con sello de la IGP de León asume en los mercados europeos, dentro de la UE, un 80% de su salida exterior (Francia, Alemania e Italia, por este orden). El resto fronteras afuera, se reparte entre Rusia, Oriente Medio y Lationamérica. El gran reto es llegar con este embutido a América del norte (Estados Unidos, Canadá y México), donde actualmente el tratado Nafta impide la entrada de vacuno europeo. También supone un reto la conquista de mercados del Golfo Pérsico, donde ahora tampoco puede entrar esta carne procedente de la UE. La cecina reserva abrirá mercados.