El enólogo Javier Carmona aborda el nuevo modelo de DO

El Paraninfo del Centro de Idiomas de la Universidad de León albergó la jornada de clausura de la reunión científico-técnica y divulgativa vitivinícola del Proyecto Winetech Plus , organizada por la Fundación General de la Universidad de León y de la Empresa. Francisco Javier Carmona Escribano, director de la Escuela de Catas, Maridaje y Análisis Sensorial de Alicante, inició las sesiones de ponencias con un debate sobre la estandarización de los paneles de cata en el nuevo modelo de Denominación de Origen.

Carmona señaló que con la nueva normativa de la OCM «cada bodega será máxima responsable en dar el conforme de la muestra de su producción que luego se confrontará con el del panel de cata y a partir de ahí se establecen las posibles rectificaciones o sanciones. Se vuelve todo mucho más administrativo y burocrático».