Reinventarse recuperando la tradición de Kesos

Treinta años de historia de una cooperativa de ganaderos reinventada. De la histórica comercialización de leche cruda a la recuperación de una de las más hermosas tradiciones agroalimentarias de la provincia, la escuela de lácteos de Sierra Pambley en Villablino. Jesús María Rodríguez, gerente de Cooperativa Vega Esla, recibió un encargo que tradujo incluso en la recuperación del Documento de Kesos, cuna del castellano y hoy marca de una renovada vocación quesera leonesa, que en buena parte se asienta en la recuperación de los quesos tradicionales. Un negocio tradicional y con problemas, «que puede parecer que tiene poco que ver con un sector emergente», que acuna un proyecto asociativo que reúne ya a 16 de los 27 productores leoneses y defiende el potencial tanto de los pastos de las vegas leonesas como de las elaboraciones, incluidos postres lácteos, que surgen del a herencia unida al consejo del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León. Todo un proyecto con futuro.