LEÓN ■ CAPITALIDAD
El gofre que admite un cocido leonés
Silvia Álvarez y Gabriel Fernández, autores de la creación culinaria elegida como tapa oficial de la Capital Española de la Gastronomía 2018
Cuadro de honor de participantes y jurado en el concurso de la tapa. RAMIRO
«Gofre parece, cocido León es» es el nombre de la creación culinaria que ayer tarde fue elegida como tapa oficial de la capital gastronómica española que en 2018 ostenta la ciudad de León. Esta tapa ha sido elegida entre la docena de propuestas elaboradas por alumnos de las dos escuelas de hostelería de León —el centro de Centro Integrado de FP Ciudad de León, en San Cayetano, y la Escuela Municipal de Hostelería de León— al concurso organizado para elegir la tapa de la capitalidad gastronómica 2018.
El concurso se falló como colofón de las jornadas «Minimal», que estos dos últimos días hicieron de León capital de la alta gastronomía en miniatura con diversas actividades y degustaciones. El jurado, formado por los cocineros José Castrodeza, Igor Rodríguez, Félix Manso y Ramón Lapujade, ha valorado el sabor, visualización y la creatividad de la tapa, así como que sea fácil de comer, todo ello realizado con productos leoneses.
Los autores de la tapa ganadora son Gabriel Fernández y Silvia Álvarez, del Centro Integrado de FP Ciudad de León, que han explicado que con su creación han querido reinterpretar el cocido leonés.
Silvia Álvarez ha añadido que a la masa del gofre le han añadido una pasta hecha con las carnes del cocido para potenciar su sabor.
Cuadrantes
Sobre el gofre, en sus distintos cuadrantes, se colocan el resto de ingredientes paté de chorizo de cocido, puré de berza, dados de gelatina de caldo, crujiente de morcilla y sal de torrezno y aceite con pimentón a modo de grasa para aderezar.
Los estudiantes ganadores del concurso han explicado que su objetivo ha sido el de presentar el cocido leonés de una forma original y que sorprendiera y confían en que gustará porque son sabores muy enraizados en León.
La receta de esta tapa estará a disposición de todos los cocineros leoneses que la quieran elaborar y por tanto se podrá degustar durante 2018 en muchos establecimientos de la ciudad.