León se prepara para ser la capital mundial de la cecina

León, que este año ostenta el título de Capital Española de la Gastronomía (CEG), intentará conseguir el próximo domingo el récord Guinness al plato de cecina cortado a cuchillo más grande del mundo, para lo que habrá que superar los 250 kilogramos de este emblemático producto de la gastronomía local.

El reto tendrá lugar en la plaza de la catedral de la capital leonesa y estará controlado por un 'acreditador' oficial del récord Guinness procedente de Londres.

Participarán, junto al cortador leonés Agustín Risueño, otros setenta profesionales procedentes de distintos puntos de España, principalmente de León, Asturias, Galicia, Castilla y León y Madrid, y se contará con una veintena de voluntarios para tareas de apoyo. Está previsto que se corten un mínimo de 250 kilos de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cecina de León, y todas las piezas, de entre cinco y seis kilos, serán facilitadas por los productores de la marca de calidad.

La cecina cortada se distribuirá en platos que se venderán al finalizar el evento a un precio de dos euros y a recaudación se entregará a organizaciones humanitarias.

La cecina, icono de la gastronomía leonesa, es un embutido de carne de vacuno que en la provincial de León se sigue elaborando según los métodos tradicionales. La pieza de la vaca es sometida a un proceso en el que destacan el salado (para deshidratar la masa muscular; el ahumado, sometiendo a la pieza durante 16 días al humo de leña o encina, y el secado natural para regular la humedad y la temperatura y conseguir la maduración. Cada pieza tiene que pasar por una curación mínima de 7 meses para la cecina normal y 12 meses para la de reserva.

La IPG, que controla la calidad del producto, se constituyó en 1994, la componen 12 empresas que anualmente elaboran 100.000 piezas de cecina, lo que supone unos 800.000 kilos de este producto.

De esta cantidad, el 20% se exporta fuera de España y de esta cantidad el 95% se queda en países de la Unión Europea.