Un equipo de la ULE lidera la investigación en alimentos saludables y tecnología
El Grupo de Investigación de ‘Bacterias Lácticas y Aplicación Tecnológica’, de la Universidad de León consolidó su posición como líder en investigación en el campo de la tecnología de los alimentos. Ubicado en el Área de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la ULE, este grupo de investigación cuenta con una amplia trayectoria investigadora y está conformado por nueve científicos coordinados por el investigador principal del Grupo, José María Fresno Baro.
El Grupo Balat se dedica a la investigación en cuatro grandes áreas temáticas. La primera de ellas se enfoca en el estudio de los productos lácteos y las bacterias lácticas, abarcando desde la caracterización tecnológica, microbiológica, química, bioquímica y sensorial de los quesos, hasta el diseño de cultivos iniciadores para la elaboración de productos lácteos.
La segunda línea de investigación está relacionada con el sector apícola y tiene como objetivo analizar las propiedades funcionales de la miel y su efecto antimicrobiano. La tercera línea se vincula con la panificación y productos de panadería ya que los estudios de los investigadores se centran en la evaluación de la incorporación de masas fermentadas. La cuarta línea tiene que ver con el efecto de los tratamientos de cocinado sobre algunas propiedades.