El reglamento obliga a marcar todas las piezas de Cecina de León

El reglamento de denominación especifica Cecina de León ha dispuesto que las industrias inscritas en el registro del Consejo Regulador marquen en sangre la totalidad de la producción. Esta norma implica, que de la cecina que cuente con el reconocimiento de la Indicación Geográfica Protegida (IGP), únicamente salga al mercado la que tenga la calidad óptima. Así, este Consejo pasa a convertirse en el primero de la autonomía en poner el listón del marcaje al cien por cien, afirmó el presidente del Consejo Regulador, Carlos de la Fuente. Según indicó este directivo del consejo regulador, desde diciembre de 2003 todos los miembros del Consejo habían decidido marcar la totalidad de la producción con el objetivo de conseguir que el producto contara con una calidad indiscutible. «Se trataba de un acuerdo tácito que ahora es obligatorio, así lo indica la ley», aseguró De la Fuente. «No es que el Consejo se vaya a poner más duro con el marcaje, lo que pasa es que ahora es algo obligatorio», finalizó. La pretensión del Consejo Regulador de la Cecina, antes de la vigencia de esta norma obligatoria, era la de estandarizar la calidad cien por cien. Ello repercutía en el precio, que se incrementaba, por lo que el acuerdo de marcar la totalidad de la producción, no resultaba asequible para todos los productores. «Existía algún productor que por exigencias de su propio mercado no respetaba la norma tácita que imperaba en el Consejo desde hacía meses», comentó De la fuente. «Mediante esta nueva norma los productores que no aseguren la mayor calidad de toda su producción, quedarán excluidos del Consejo. Se autoexcluirán», señaló Carlos de la Fuente. La ley contempla además que, de no cumplir con el control de calidad reglado, los productores se someterán a una normativa sancionadora. «Con todo ello se pretende hacer una apuesta clara y contundente por la calidad», se dijo desde el Consejo. Un 12% más de ventas En los últimos seis meses la venta de la cecina se incrementó en un doce por ciento en comparación con el mismo periodo del pasado año. Con este tipo de medidas, «esperamos que el consumidor aprecie el esfuerzo hecho por el Consejo para alcanzar la mejor calidad y que así las ventas continúen al alza», concluyó el presidente del Consejo Regulador Cecina de León.