La provincia registrará más de veinte mil matanzas caseras de cerdos hasta la primavera

Aunque la reducción de licencias de matanzas domiciliarias de cerdos se ha convertido en un nuevo parámetro que ratifica la despoblación del medio rural de León, el rito se mantiene. Esta campaña, entre noviembre y abril, se sucederá en más de veinte mil ocasiones el ritual. Es decir, que pese al descenso de las dos últimas décadas, en las que el censo de animales sacrificados para su aprovechamiento en productos de matanza se ha reducido a más de la mitad desde los años 80, esta actividad se mantiene vigente en gran parte de la provincia leonesa. Las guías emitidas por los veterinarios facultados para analizar las muestras de carne de los cerdos sacrificados para consumo particular ratifican que el recorte proporcional de las matanzas es menor en la provincia leonesa que en otros territorios limítrofes, donde también está implantada de forma secular el aprovechamiento de los cerdos que han sido preparados concienzudamente para el sacrificio. El recorte de los sacrificios domiciliarios de animales para su consumo tiene un punto de inflexión notable en tono al año 2001, cuando la aparición de los casos de encefalopatías espongiformes bovinas modificó la legislación sobre el control sanitario de los animales vacunos, que desde entonces sólo pueden ser sacrificados en un matadero, con el fin de cumplir la normativa de eliminación de los residuos proclives a la transmisión de la enfermedad a humanos, o garantizar un registro sanitario adecuado. Este proceso de acudir al matadero para abordar la matanza dispara el coste de la operación para el particular que decide hacer la matanza, por verse obligado a asistir a una cadena industrial. De momento, la matanza del cerdo se ha librado de esa norma.