«La prieto picudo será la uva de moda en España en dos años»

El leonés José Quindós Martín, de 39 años, del restaurante Formela, del hotel Quindós, ganó ayer el X Concurso de Sumilleres de Castilla y León que se celebró en Ávila y será el representante de la comunidad en el concurso nacional que se celebrará en Mijas (Málaga) del 20 al 22 de octubre. Quirós se impuso a una veintena de sumilleres entre los que el segundo puesto fue para Simón Francisco Contreras, de Soria y el tercer puesto para Eduardo de Pedro López, de Segovia. -¿Qué significa para usted ser el ganador de este concurso? -Mucho. Me lo he preparado, no ha sido una lotería sino que me ha costado muchas horas de esfuerzo. También estoy contento porque no lo entiendo sólo a nivel individual, sino que hay mucha gente en León remando por la cultura del vino. A título personal también me satisface porque mi mujer, Susi Nistal, que es sumiller, ha ganado otros concursos, así que ahora me tocaba a mí. -¿Cómo se ha preparado? -A base de dejarme las pestañas después del trabajo. Pero lo que he ganado no ha sido labor sólo de este concurso. Tengo 39 años y llevo veinte haciendo cursos y preparándome. Voy a las catas como si no supiera nada y pregunto mucho. Este concurso ha servido para recoger el fruto de muchos años, no de ahora. -¿Cómo se prepara un concurso como éste? -Somos más de veinte personas en Castilla y León con la motivación de que este concurso fuera el primer peldaño para representar a Castilla y León en España. Yo soy un profesional de ésto y la preparación es la labor del día a día, aunque hay vinos que no tocas, como pueden ser los de Francia, de Hungría o Chile, que si no fuera por este tipo de concursos no tendría la motivación suficiente para conocerlos. No es una labor de un día, es un goteo. -¿Cuáles son los vinos que han entrado en el concurso? -En el concurso hubo dos fases. En la primera fase participamos los veinte concursantes y de ahí salimos los tres finalistas. Los vinos que nos dieron a probar en la primera fase resultaron ser vinos de León, uno del Bierzo y otro de Tierra de León. Me causó mucha ilusión. Los vinos de León han adquirido un prestigio muy interesante. Los vinos del Bierzo ya están en lo alto de la pirámide y pronostico que la prieto picudo será la uva de moda de aquí a dos años en España y pegará muy fuerte a nivel mundial. En la fase final nos pusieron un italiano, un mexicano y otro francés. -¿Cuál le dio la victoria? -La victoria fue un conjunto de cosas. Un sumiller no sólo tiene que saber de cata, tiene que saber atender al cliente. En el concurso hubo una fase de cata, otra de atención al cliente, otra en la que tienes que detectar los errores en una carta errónea y otra fase de maridaje, en la que te ponen un menú de cinco platos y tienes que aconsejar los vinos que mejor vayan con esa comida. -¿En qué momento de estas fases supo que era el ganador? -Al ser tres finalistas ya sabía que como poco el tercer puesto estaba asegurado. Pero en ningún momento sospeché que podía ganar porque en la última fase no competimos al mismo tiempo, sino por turnos. No tenía un punto de referencia, en ningún momento supe que había ganado. Lo único de lo que te puedes fiar es de tus sensaciones interiores porque sabes si lo has hecho bien o no. -¿Cuál fue la fase más intensa? -Primero, la fase de estudio, la de soledad, la de horas de trabajo. He estado en muchos concursos antes en los que he ido a probar, pero en este realmente me había preparado a conciencia. Ya en el concurso, diría que lo más intenso fueron las horas de espera. Mientras corrigen los exámenes hay dos horas de espera, que son muy duras. Una vez que has pasado a la segunda fase hay hora y media de deliberación del jurado y esas son muy intensas también. -¿Teme la competencia en el concurso nacional? -Yo representaré a Castilla y León, pero habrá otros de otras comunidades. Va a estar muy reñido. Cuanto más fases vas superando más fuerte es el nivel. -¿Cuáles son las virtudes de un buen sumiller? -Pondría la satisfacción del cliente en primer lugar.