La escasez de setas eleva los precios hasta los setenta euros por kilo

La escasez de setas por la falta de lluvias está retrasando la campaña y triplicando el valor de estos productos en el mercado, donde los principales clientes son los restaurantes. Según fuentes del sector hostelero y restaurador, los precios se han disparado hasta triplicar los que se pagaban en años anteriores. Así, el níscalo se paga a más de 22 euros el kilogramo, frente a los ocho ó diez euros de la temporada pasada. El kilogramo de boletus edulis valía otros años doce euros, y este año ha subido hasta los más de 30 euros, y por un kilo de amanita caesarea pueden pedir hasta 70 euros.

Y hay otras especies de hongos, como la trufa, en la que los precios pueden tener grandes oscilaciones. A su juicio del sector, según añade la agencia Ical, la falta de lluvias registradas hasta ahora impedirán que haya una buena campaña de recogida de setas de cardo o níscalos, «aunque todo dependerá de la climatología que tengamos en los próximos días». La mala campaña micológica que está habiendo hasta el momento para los aficionados a la recolección no impedirá en cualquier caso su degustación.

La consolidación de los canales comerciales permite disponer de setas y hongos de zonas más productoras o donde la climatología ha permitido su producción. Y advirtió de que cada año son más los aficionados a la recolección y a la degustación de estos productos naturales. «Antes sólo se recogían níscalos y setas de cardo, pero ahora son muchas las variedades que se reconocen y se aprovechan para consumir»