La cocina maragata calienta fogones

De nuevo el sabor de la cocina maragata de antaño podrá degustarse a lo largo de este mes en los fogones de la ciudad que la vió fraguarse. La Asociación Cultural y Gastronómica El Borrallo de Astorga recupera, después de dos años de parón, las Jornadas Gastronómicas de la Cocina Maragata, uno de los mejores escaparates de los productos que a lo largo de las décadas alimentaron a los arrieros, agricultores y habitantes de la comarca.

Desde hoy, los diez restaurantes que componen la asociación, ofrecerán un menú degustación con un precio que oscilará entre los 20 y los 30 euros según los locales. El presidente de El Borrallo, Jesús Prieto Marquiegui, explicó que la cadencia con la que se ofrecerá esta carta, bien todos los días o únicamente los fines de semana, dependerá de cada establecimiento.

Prieto apuntó que el objetivo fundamental de la decimonovena edición de estas jornadas «es recuperar lo que veníamos haciendo en años anteriores, dotando de la importancia que merecen los alimentos y los sabores tradicionales de nuestra tierra». No obstante, el presidente de la asociación matizó que «se aliviará en cierta medida el exceso de condimentos y grasas que implicaba esta cocina, aunque la base de las recetas mantendrá la esencia de antaño».

Y hablando de Maragatería, el plato estrella de las jornadas no podía ser otro que el cocido maragato, sin embargo el protagonista de este evento gastronómico no le robará presencia a otros productos típicos de la comarca como la cecina, el garbanzo de pico pardal o el bacalao.