La tapa de ajo, un bocado para el invierno

Santa María del Páramo celebró un año más, y ya van diez, la Jornada de Exaltación de la Tapa de Ajo, su bocado más tradicional, autóctono y exclusivo. La magnífica temperatura animó al público a acercarse a la plaza Mayor.

Colocados en una gran mesa delante de los soportales del ayuntamiento, los más de quince bares participantes ofrecieron ayer a todos los presentes sus elaboraciones de ajo. Las más de 2.000 de raciones repartidas dan buena fe de que se trata de un plato muy apreciado por vecinos y visitantes.

El ajo es una tapa que, prácticamente sólo se elabora en Santa María del Páramo. Ni siquiera en otros pueblos cercanos de la comarca. Su origen se pierde en la memoria de los habitantes de la localidad. Dicen que los arrieros, que durante siglos hubo en el pueblo, lo llevaban en sus zurrones al tratarse de un plato cocinado a partir de ingredientes pobres pero, en cambio, con un resultado contundente. Ideal para el invierno. Caldo con huesos de vaca y gallina, pan duro, pimentón, aceite de oliva y ajo. Y el que guste, guindilla. El resultado es un bocado más bien de consistencia espesa, que untado en pan está exquisito. Hoy se elabora tanto en los domicilios particulares como en los establecimientos hosteleros que lo ofrecen a sus clientes como tapa acompañado a las consumiciones.

La alcaldesa, Alicia Gallego, mostró ayer su agradecimiento a los 16 bares participantes «ya que sin su colaboración sería imposible de llevar a cabo». La regidora afirmó que el objetivo del evento es dar a conocer la Tapa de Ajo «y a la vez tener una excusa o un atractivo para la gente visite Santa María». La alcaldesa aseguró que la intención del Ayuntamiento es seguir dando a conocer y promocionando el patrimonio del municipio ya sea deportivo, cultural, económico o, como en este caso, culinario.