La olla ferroviaria, marca registrada
La asociación San Fernando de Cistierna lleva años promocionando este plato que ya se incluye en el menú de algunos restaurantes y cuyo nombre ha sido inscrito por el Ayuntamiento.
Miembros de la asociación de ferroviarios en la elaboración de varias ollas. CAMPOS
JOSÉ Mª CAMPOS | CISTIERNa
La asociación ferroviaria San Fernando de Cistierna lleva unos años promocionando la elaboración y degustación de la tradicional olla ferroviaria. De hecho el Ayuntamiento de Cistierna ha registrado este plato con el nombre de «Olla ferroviaria de Cistierna». Según señala el presidente de la asociación Manuel Suárez «decidimos proponer al Ayuntamiento que registrase esta olla con la marca olla ferrovía de Cistierna como uno de los pasos para darle promoción. Se registró a nombre del Ayuntamiento para evitar perder esa marca si la asociación llegase a desaparecer». Todo este trabajo está haciendo que Cistierna sea uno de los lugares principales de la promoción de esta olla ferroviaria.
La asociación en la elaboración de sus olla suele lo que más suele utilizar es alubia blanca, costilla, panceta y chorizo. Puntualmente se le puede agregar patata. La elaboración de una olla es la misma que para elaboración de 22 ollas «la diferencia es que lleva más trabajo y hay que estar más pendiente para evitar que se queden sin agua». El fin de semana pasado la asociación elaboró 22 ollas a petición de la asociación de pendones que fueron los que pagaron las ollas ya que cada socio pagaba entre seis y ocho euros.
La asociación cuenta con ollas propias pero cuando tienen que elaborar más platos las piden prestadas a particulares.
La tradición de la olla ferroviaria está muy extendida en Cistierna y aunque no se tienen contabilizadas las ollas que hay Suárez dice que son muchas las casa que cuenta con una o más ollas.
Dentro de la asociación una veintena de personas suelen ser las que trabajan en su elaboración si bien los pioneros en darle promoción y que suelen estar en todas las preparaciones son el propio presidente Manuel Suárez y Maxi García. En este trabajo de promoción de la olla ferroviaria ha implicado ya a varios restaurantes con el mesón La Tejera de Valmartino, la camperona de Cistierna, que ya la tienen en el menú. Otros la elaboran por encargo como la cafetería New Holly y el mesón La Braña. «A ver si poco a poco los restaurantes se van implicando aunque sea por encargo», precisa Suárez.