Apicultores e industriales cárnicos conocen el uso del propóleo como conservante

Un grupo de apicultores y de público en general del entorno del Alto Bernesga visitaron este miércoles las instalaciones del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León para conocer la investigación para utilizar el propóleo como conservante natural en productos cárnicos ya se ha puesto en marcha. A ellos se sumará la próxima semana un grupo de industriales cárnicos.

La investigación se enmarca en un convenio de colaboración suscrito entre la Universidad de León y la Fundación Reserva de la Biosfera Alto Bernesga y fue dada a conocer a apicultores de la zona de la mano de la doctora Camino García y la investigadora Eugenia Rendueles.

La próxima semana habrá una nueva visita con industriales cárnicos, que conocerán de primera mano el trabajo que se realiza en el ICTAL y cómo el ropóleo puede ser un conservante natural para sus industrias.

Uno de los principales ejes de esta colaboración es un innovador proyecto para el uso del propóleo en la elaboración de productos cárnicos como lternativa antioxidante y antimicrobiana. El estudio analizará el potencial de este producto natural de la colmena para mejorar la calidad y sostenibilidad de productos como el chorizo, el salchichón o el lomo, reduciendo el uso de aditivos artificiales y sustituir por compuestos naturales.

El estudio incluye trabajo de campo con apicultores e industrias cárnicas del entorno de la Reserva, así como análisis y ensayos los laboratorios del ICTAL demostrando como la ciencia puede conectar la tradición con la innovación, el territorio con la universidad.