Una nueva cooperativa lanza al mercado el queso «Quintanal»

La sociedad cooperativa Ovicap ha puesto en marcha en la localidad de Quintana de Rueda una fábrica de quesos cuya elaboración es totalmente artesanal. Este queso que aquí se elabora se le ha bautizado con el curioso nombre de «Quintanal» y está elaborado con leche pasteurizada de cabra, vaca y oveja. Esta cooperativa lleva en funcionamiento algo más de un mes con una producción actual de 100 kilos diarios. Cuenta con dos empleados, aunque esta plantilla será ampliada en el futuro cuando la empresa alcance su producción máxima, que estará fijada entre los 400 y 500 kilos diarios, según señala el responsable de la puesta en marcha de este proyecto, Crescencio Rodríguez. La cooperativa la forman cinco ganaderos, dos del Órbigo, dos de la localidad de El Burgo Ranero y uno que procede de la zona del Esla. Esta asociación está presidida por Serafín Pérez. Toda la leche que se utiliza para elaborar los quesos es aportada por estos socios que forman la cooperativa. La idea de unirse para crear una cooperativa y así potenciar la producción y las ventas de este producto lácteo en la provincia de León y, concretamente en las zonas, surgió cuando estos emprendedores leoneses vieron la oportunidad de adquirir una quesería unifamiliar que dos años atrás había dejado de funcionar. Tradición familiar Además, se daba la circunstancia de que la quesería familiar tenía un tradición de más de cincuenta años y fue creada por Albérico García, por que se trataba de una quesería tradicional que relanzaría el prestigio de la nueva compañía. La cooperativa mantiene en la empresa trabajando a Pacita García hija de Albérico García y que lleva unos 40 años elaborando quesos según la tradición familiar. «De la fábrica inicial hemos aprovechado las instalaciones artesanales y lo más importante contar con una persona que tiene casi 40 años de experiencia en el tema quesero. Y esto es algo que no se encuentra todos los días» manifiestas Crescencio Rodríguez. Respecto a la cooperativa ya constituida Rodríguez señala que es abierta pero siempre en función de que el producto vaya entrado en el mercado y teniendo salida. La empresa no tiene el problema de los cupos de la leche dado que está enfocada para llegar a una producción techo. «Si esa producción techo se sobrepasase habría que parar dado que entonces se iría a la cantidad en vez a la calidad que en el objetivo final de la quesería», recuerda Crescencio Rodríguez. El queso «Quintanal» estará en el mercado aproximadamente en unos diez días ya que hasta el momento lo que se ha hecho es elaborar quesos en fase de prueba, durante dos meses, para cerciorarse de que el queso es de la calidad que han pretendido elaborar en un principio los socios. En definitiva lo que se busca y se ha logrado es que el sabor del queso tenga una durabilidad frente a ese queso que a las dos semanas ha perdido su sabor y necesita de saborizantes.