El consejo de la IGP de la alubia forma a catadores de legumbre

El Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Ictal) de la Universidad de León, en colaboración del Consejo Regulador de la Alubia La Bañeza-León y de la Lenteja Pardina de Tierra de Campos imparte durante este mes un curso de cata de legumbre en sus instalaciones en León un total de 25 alumnos, según informó ayer la IGP con sede en La Bañeza. El objetivo del curso consiste en adquirir los conocimientos necesarios para formar parte de un jurado entrenado de cata en legumbres para dar servicio en las instalaciones de Ictal a diversas organismos (consejos reguladores y promotoras de éstos), cooperativas y empresas envasadoras de León. El curso consta de una parte teórica en la que se asentarán las bases para la realización de pruebas sensoriales -reconocimiento de sabores, utilización de escalas, prueba triangular, generación de descriptores, selección de catadores, entrenamiento con fichas de cata-, y otra práctica, destinada al reconocimiento de diferentes muestras, el proceso de preparación, la ficha de cata, elaboración del perfil de textura y otras pruebas,