Toro, un vino con carácter que conquista paladares
La denominación de origen por excelencia en Zamora ampara actualmente a 64 bodegas
Encuentro celebrado en Toro para calificar la añada.
Los vinos amparados por la DO Toro pueden ser blancos, rosados, tintos y espumosos. Ubicados al sudeste de la provincia de Zamora, su zona geográfica comprende parte de las comarcas naturales de Tierra del Vino, Valle del Guareña y Tierra de Toro y linda con los páramos de Tierra del Pan y Tierra de Campos. Bajo esta denominación se amparan actualmente 64 bodegas.
El compromiso con la calidad es una de las máximas en los vinos de esta denominación. Se caracterizan fundamentalmente por su importante estructura, y por tener una componente polifenólica y tánica destacada, con relación a los vinos de otras zonas del Duero. Son menos ácidos y con pH más altos, y tonalidades de fruta más madura sensorialmente.
Los vinos tintos se elaboran principalmente con la variedad Tinta de Toro, buscando siempre el grado de madurez necesario para obtener vinos donde el equilibrio de sus componentes redunden en su notable calidad. La uva despalillada se encuba en depósitos donde fermentará en presencia de los hollejos durante un tiempo que dependerá del tipo de vino a obtener. Así los vinos jóvenes tendrán encubados más cortos y los vinos destinados a envejecimiento en barricas de roble bordelesas tendrán maceraciones más largas, extracción que la barrica domesticará con el paso del tiempo potenciando la longevidad de los mismos.
Dadas las excepcionales condiciones climatológicas que se prestan en la zona, la variedad Tinta de Toro madura temprano, esto da la oportunidad para que las bodegas elaboren además, vinos por el sistema de maceración carbónica (encubado de racimos enteros), estos vinos fragantes, frescos y aromáticos se empiezan a comercializar a partir del mes de noviembre, dentro del mismo año de la recolección de la uva.
La Denominación de Origen Toro fue creada en 1987 para regular y avalar la calidad de los vinos tintos producidos por las bodegas de esta zona vitícola. El pasado mes de mayo, 80 catadores otorgaron por noveno año consecutivo la calificación de excelente a la cosecha 2024 tras la cata que ha tuvo lugar en el marco de la Feria del Vino de Toro.