Los chefs, contra el desperdicio

Un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano se desperdicia en todo el mundo, lo que equivale a cerca de 1.300 millones de toneladas al año, según la FAO. Los cocineros, cada vez más activistas en este aspecto, se han propuesto reducir la cifra y un buen ejemplo es El pan es oro . Publicado por Phaidon, reúne recetas de uno 40 chefs cuyos restaurantes figuran entre los mejores del mundo que cocinaron para el Refettorio Ambrosiano, un comedor benéfico impulsado por Massimo Bottura, del tres estrellas Michelin Osteria Francescana, durante la Expo de Milán de 2015 y que aún sigue funcionando.