¿Fin a la decantación de forma estática?

? El resto de bodegas que no tienen este sistema de desfangado con flotador, desarrollan el proceso tradicional de decantación de forma estática. Reciben el mosto, separan el limpio, lo sulfitan, añaden unas encimas pectolíticas y esperan con temperatura baja (entre 12 y 16 grados) que deposite los residuos. Tarda más debido a que por su propio peso va al fondo.

Eso sí, existe un riesgo, y es que estando depositando las lías del mosto se inicie la fermentación. Si eso ocurre, la operación de decantación estática ya no es válida y saldrá un vino fruto más del azar que de la tecnología.

Este sistema tradicional tiene una ventaja y es que se recogen un 20% de lías, mientras que con el sistema de decantado avanzado, las lías son bastante menos. El sistema estático sigue funcionando, aunque es más complicado o engorroso a la hora de agilizar la cadena de producción e incluso la calidad de los vinos.