en busca de pan sin gluten

Está convencida de que los ingenieros Agrónomos son muy versátiles, que saben un poco de todo, desde nutrición hasta cálculo de estructuras, sembrar, tratar y recolectar sin olvidar la seguridad alimentaria y la calidad de los mismos. Todo esto, y el contacto con el mundo rural, fue lo que animó a Camino Martínez Mancebo a estudiar la carrera de la que ha sido la mejor alumna de su promoción. Confía en que este reconocimiento, sirva para abrirse camino en el ámbito de la investigación. Algo que ya ha comenzado, gracias a una beca, que le permitirá investigar sobre las personas celíacas, investigación que desarrolla en Valladolid.

La enfermedad celíaca (EC) representa uno de los trastornos genéticos humanos más extendidos en la actualidad, con una prevalencia en los europeos y sus descendientes del 1 % que está en aumento. La EC es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y, probablemente avena, que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

Avanzar más sobre esta patología es el objetivo de esta joven investigadora leonesa que reconoce que uno de los problemas es la falta de disponibilidad de productos libres de gluten con una adecuada calidad sensorial y nutricional. «El objetivo principal del proyecto es la mejora nutricional y funcional de panes destinados al colectivo celíaco mediante la incorporación de proteínas exógenas estructuradas», describe.

Esta joven ingeniera espera que la beca de colaboración que ha recibido y la realización del Máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos sea «el trampolín» que le hace falta iniciar su carrera investigadora., «No tengo miedo a viajar y empezar mi carrera en el extranjero. Sólo busco una oportunidad en aquello que me gusta para lo que considero que valgo y en lo que me he estado formando largo tiempo», recalca.

Tiene claro que para investigar es casi imprescindible marcharse de España. «Quizá no sea fácil entrar en un grupo de investigación en el extranjero pero una vez estas ahí, está mucho mejor valorado y remunerado que en España; si ya era así, los recortes en investigación no ayudarán a mejorar esta situación», matiza. En su opinión es un error recortar en investigación, «pues un país que favorece y apoya la investigación, es un país intelectual y económicamente más rico», asegura Camino Martínez Mancebo.