la innovación en los alimentos

Mónica Mozo formó parte de la primera promoción de licenciados en Biotecnología por la Universidad de León y recibió el premio extraordinario a la mejor alumna del Máster Universitario en Investigación en Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Estudió metodologías innovadoras para la evaluación de riesgos asociados al consumo de alimentos, métodos analíticos aplicados en la investigación de alimentos, optimización de las estrategias para asegurar su inocuidad o técnicas avanzadas de análisis microbiológico de los alimento. Su trabajo fin de máster se tituló «Actividad antimicrobiana de sustancias naturales de potencial aplicación a sistemas de envasado activo de alimentos proteicos de origen animal» y el tutor fue José María Rodríguez Calleja. Esta joven licenciada explica que la combinación de la ingeniería del diseño y la tecnología puede dar lugar a sinergias excepcionales de potencial aplicación a la mejora general de la calidad en el mercado agroalimentario. En este sentido, señala, uno de los aspectos de la calidad que presenta mayor impacto sobre la sociedad es la calidad higiénica de los alimentos que propiciarán mejoras productos alimenticios tanto desde los puntos de vista de la presentación, la alteración y la seguridad alimentaria. En su trabajo investigó la actividad antimicrobiana del aceite esencial de tomillo, ácidos orgánicos, nisina y quitosano, individualmente y en combinación, frente a cepas bacterianas asociadas a la alteración o la inocuidad de productos alimenticios, para establecer cual presenta la mayor actividad para su utilización potencial en un sistema de envasado activo.

Durante la carrera trabajó sobre tres líneas de investigación: la detección de bacterias, la evaluación de sistemas de depuración de aguas residuales mediante la detección de aeromonas y el desarrollo y evaluación de biopelículas con acción antimicrobiana.