N VA IN Investigando el sabor de siempre
Diario de León. INNOVACIÓN, investigación, desarrollo y nuevas tecnologías. E l Instituto Tecnológico de los Alimentos de la Universidad de León y la Cooperativa Vegaesla trabajan de la mano para recuperar la tradición del queso de leche de vaca en la provincia e impulsar su comercialización. Durante la investigación se elaboraron hasta siete quesos diferentes para dar con el acertado y como resultado final se ha obtenido un producto seguro, que puede ser elaborado de forma industrial y que puede presentarse en dos formatos
Poner en valor el queso de leche de vaca de León es uno de los objetivos del proyecto de investigación que han desarrollado de forma conjunta la Cooperativa Vegaesla y el Instituto Tecnológico de los Alimentos de la ULE. Tras el desarrollo de un producto final que ha gustado a restauradores y consumidores, la colaboración entre ambas instituciones continúa con la búsqueda de nuevos caminos como los snacks o los quesos marinados en diferentes formatos o con setas.