Buen buey portugués en«La Parrilla del Húmedo»
La mejor carne roja para una propuesta culinariaque resultará inolvidable
La Parrilla del Húmedo es uno de los pocos establecimientos hosteleros que lucha contra la gran mentira de la carne de buey. Son muchos los que la ofrecen en sus cartas y casi ninguno los que de verdad la sirven. Los bueyes han desaparecido de los trabajos del campo y, por lo tanto, de la faz de la tierra. Pero hay restauradores empeñados en buscarlos hasta en los últimos rincones de la geografía peninsular para, al menos una vez al año, brindarles a sus clientes unas maravillosas raciones de auténtica carne roja.
La Parrilla del Húmedo ha conseguido un maravilloso chuletero de auténtico buey. Un animal nacido y criado en los remotos montes de Portugal por José Luis der Fagalehas Cardoso, y matado en Lugo en el matadero de Albino Real e hijos. Se trata de un fabuloso animal de casi 1.300 kilos de peso, el doble que los enormes toros que se lidian en San Isidro, por ejemplo, y que en canal dio en la balanza 812 kilos.
Este buey fue sacrificado hace justamente dos meses y ha sido mantenido en cámara, como mandan los cánones de la buena cocina, durante todo este tiempo, por lo que ahora mismo está en su mejor punto para ser consumido.
Álvaro, el cocinero de la casa, especializado desde hace mucho tiempo en el difícil arte de la parrilla, lo hace vuelta y vuelta con su grasa y sus huesos, para ponerlo en la mesa de los sus clientes casi crudo, con todo el sabor de una carne que ha sido criada lentamente y que no requiere aditamentos, su fuerte sabor y su tierna textura la hacen inimitable. Se sirve con unos pimientos asados en la misma parrilla y unas contundentes patatas asadas. Aquí sí que puede disfrutarse, aunque solamente sea por unos días, de la auténtica carne de buey.
Pocas cosas hacen falta para acompañar este raro manjar, pero en la Parrilla del Húmedo, se ofrecen unas sensacionales anchoas, que nada tienen que ver con las de las latas y tarros de conserva. Las hacen aquí con toda la artesanía del mundo y saben intensamente a mar, a mar Cantábrico, naturalmente.
En este tiempo los percebes y los camarones están en su época y aquí los ofrecen de gran calidad. Así como un delicioso revuelto de bacalao, que al igual que el majestuoso buey, quizá proceda de la cocina lusa.
Un surtido de buenos postres, helados con dulces, completan un menú realmente espectacular que solamente puede degustarse en este típico restaurante del Barrio Húmedo