Carne blanca para una Cuaresma sin bula

La Sucursal, emergente cafetería restaurante de la calle del Burgo Nuevo, ha organizado unas ilusionantes jornadas gastronómicas dedicadas, ni más ni menos, que al lechazo. Se desarrollarán hasta el próximo día 21 de marzo, y en ellas se podrán degustar variadas formas de entender la cocina de la tierna carne del cordero lechal.

Maxi Díez es la cabeza visible del establecimiento y él ha sido el responsable de que se realizara este homenaje a una de las carnes más deliciosas de la gastronomía leonesa. «Nosotros, además de este establecimiento hostelero, tenemos una ganadería dedicada a la cría de corderos, por ello podemos asegurar que la carne que ofrecemos todos los días en nuestro restaurante está a la altura de las mejores del norte de España. Además, cuando hablamos de lechazo, queremos decir animales de tres a cuatro kilos que solamente se han alimentado con leche materna y que tienen unas extraordinarias propiedades culinarias. Estas son las primeras jornadas que realizamos y estamos muy ilusionados, tanto por la calidad de la carne que ofrecemos, como por la creatividad de nuestro cocinero, Salvador Domingo, que se ha volcado en su realización».

El menú se ofrecerá a mediodía y por la noche, y estará formado por una degustación de los tres entrantes de la carta, cuatro segundos para elegir uno por persona, un postre, el vino de las jornadas que es el Prieto Picudo, Tampesta, y una degustación de licores Xantiamén.

En los entrantes nos encontramos con una tosta de paté de lechazo con reducción de PX, un huevo de corral con manitas de lechal guisadas y mollejas a la plancha.

Y después...

Los segundos comienzan con el tradicional lechazo asado, en este caso acompañado de patatas panadera y ensalada verde. Y sigue con, chuletillas a la parrilla, con pimientos de Fresno. costillas de lechas al horno, con su jugo y cebollitas caramelizadas. Mollejas a la plancha con virutas de foie y caramelo de Prieto Picudo y, finalmente, paletillas o piernas completas, para muy comilones (en este caso el menú, que costará 29,50 euros, tendrá un suplemento de 5 euros).

El postre de las jornadas será una tempura de fresas con chocolate a la menta.

Poco tienen que ver con la Cuaresma estas jornadas dedicadas por completo a la carne, pero en estos tiempos, en este siglo XXI, ya no existen los pecados derivados de la buena mesa, las bulas han pasado a mejor vida y todos podemos disfrutar, con la debida mesura, de los placeres de la buena cocina, en este caso de la tiernísima y deliciosa carne de los delicados corderos lechales.