Cita ineludible con la Semana Gastronómica del Bacalao en el Alfonso V
El bacalao llega puntual a su cita de cada año con el Hotel Alfonso V. El bacalao, que en los anales culinarios de estas tierras está considerado como el gran pescado de la meseta, tiene perfecto derecho a protagonizar en exclusiva muchos platos tradicionales, pero también es lo suficientemente humilde como para quedar bien en cualquier compañía. Famosos son en el mundo entero los garbanzos de viernes con sus espinacas y el adorno marino del bacalao del mar del norte. Y aquí queríamos llegar, porque aquí precisamente comienza la labor de un singular cocinero, Manuel Mella, que imparte lecciones de buena gastronomía en su cátedra del Alfonso V.
Para la XVIII Semana Gastronómica del Bacalao, que dura hasta el 4 de abril, Manuel Mella y su equipo han preparado como entrantes: ensalada de bacalao y bogavante con crema de calabaza, buñuelos de bacalao con salsa de verduras, croquetas de bacalao con tomate de Mansilla, tortilla de bacalao y de patatas, tulipa de brick con atascaburras y empanada de bacalao con pasas. Platos en los que hay que resaltar la enorme creatividad en su elaboración, pero siempre con un recuerdo para la coquinaria tradicional.
Pero naturalmente hay más, por ejemplo: canapés de bacalao con pimientos verdes, bacalao al Club Ranero, bacalao fresco con sus callos y crema de garbanzos, cocochas de bacalao al ajo arriero, bacalao al pil pil de txangurro y bacalao frito con salmorejo. Algunas de las recetas se repiten: «Es que nuestros clientes también se repiten año tras año, y hay algunos platos, como el bacalao al Club Ranero, que nos piden siempre, y nosotros tenemos mucho gusto en brindarles la oportunidad de volver a degustarlo», explica Manuel Mella, responsable de la cocina del Alfonso V.
El bacalao, con la túnica roja del ajo arriero, es el mejor anuncio de la Semana Santa, él será protagonista de la mañana de Viernes Santo, con los pasos en la calle y con los comedores de los barrios tradiciones repletos de papones que harán del descanso de su procesión más emblemática, un momento muy especial para la gastronomía tradicional. Pero todos ustedes tienen la oportunidad de conocer nuevas interpretaciones en la preparación del bacalao en estas jornadas del Alfonso V, en las que el pescado favorito de las gentes de la mesa, se convierte pregonero culinario de la Semana Santa.