Diseño y tradición se fusionan en el paladar
Chocolate con cecina y arroz con leche de oveja, dos productos artesanales eminentemente leoneses
De vez en cuando nos gusta rastrearlos escaparates de las innumerables tiendas de productos alimentarios de calidad que existen en la capital, para conocer las novedades que ofrecen los fabricantes leoneses en sus elaboraciones artesanales. En plena calle de Ordoño II está situado Artesa , establecimiento especializado que suele estar a la última y, el pasado jueves, contemplando su exposición, nos decidimos por dos productos nuevos y que nos parecieron de interés.
Los dos son completamente diferentes, el primero un Arroz con leche de oveja de la quesería artesanal Ciembeda, de Toral de los Guzmanes, que ya ha conseguido importantes premios por la exquisita elaboración de sus productos, entre los que destacan por su originalidad varias cremas de queso, para nosotros la mejor la que prepara con nueces. El segundo un chocolate con el toque salado de la carne curada que pronto será famoso en el mundo.
Pero vamos al arroz-¦ con leche de oveja. La idea en principio es buena y tiene mucho de original, si ustedes conocen el sabor auténtico de la leche de oveja, ya sabrán que es tremendamente agria. Pues bien, estas cualidades han pasado directamente a la elaboración y el resultado final es, para nuestro gusto particular, demasiado fuerte. Un plato dulce como el arroz con leche debe ser mucho más delicado. En este caso quizá se imponga la mezcla con una parte de vaca. Aunque hay que reconocer su esmerada elaboración y su originalidad.
«Tenemos nuestras propias ovejas -”nos cuentan-” a las que sometemos a un riguroso control sanitario y alimenticio, todo esto nos ha llevado a conseguir el premio «Cincho de Oro» 2006 al mejor queso curado de oveja de más de 6 meses y el premio al mejor queso de la Feria de los Productos de León 2007». Pero la firma de Toral de los Guzmanes tiene otras elaboraciones importantes, «Otro producto que fabricamos es un queso de pasta blanda que fue presentado en la guía España el País de los 100 Quesos Nuevos, en Alimentaría 2008».
Nueva aventura del
chocolate de Astorga.
Maite Almanza nos contaba desde la capital maragata hace algún tiempo la aparición del Chocolate con cecina, una auténtica sorpresa gastronómica. Las confiterías El Arriero Maragato ponen a la venta la tableta denominada Astorga -”decía Maite-” que presenta en relieve el nombre de la ciudad y está disponible en diversas variedades. Una de ellas es la que contiene cecina triturada, en un intento de fusionar los dos sabores que podrían considerarse emblemáticos de Astorga, indicó el propietario de la empresa, José Arévalo. «Todavía estamos haciendo pruebas con las proporciones de la cecina, pero queremos comercializarlo ya porque será el primer chocolate con cecina del mercado nacional». Pues bien a la hora de la degustación este original chocolate demostró que, aunque pueda parecer imposible, el buen chocolate y la buena cecina pueden vivir hermanados. El chocolate en este caso tiene el añadido salado de la cecina que se incorpora muy picada en forma de crujiente. No es fácil descubrir este nuevo sabor, pero cuando se logra determinarlo la sensación es estupenda. Pensamos que añadir un poco más de carne al guiso lo mejoraría, pero tal y como está es una auténtica delicia y un dulce emblema gastronómico para la bimilenaria Astorga.