La merluza mejor y la pasta más sabrosa

Para los buenos gastrónomos de León el año está marcado por las distintas jornadas culinarias que organiza el hotel Alfonso V, que suelen coincidir con los cambios de estación. Como antesala al verano y desde hace catorce años, Manuel Mella presenta su ya famosa Semana Gastronómica de la Pasta y la Merluza. Además, en esta ocasión, el genial cocinero ha decidido cambiar por completo su carta, con lo que los comensales que asistan a la celebración se encontrarán con un montón impresionante de novedades con las que deleitar su paladar.

El equipo de cocina del establecimiento hotelero, que capitanea Mella, está formado por otros dos formidables cocineros, Héctor Murillo y Miguel Estrada, que este año se ha llevado tres premios en el Concurso Internacional de la Trucha.

Comenzamos la enumeración de las espectaculares creaciones de estos artistas de la cocina, degustando el Timbal de pasta en ensalada de frutas y sardinas, la pasta en su punto y las frutas aportando frescura, mientras que la sardina en vinagre añade unos sabores diferentes. La Lasaña templada de cigalas con vinagreta de tomate, tiene como protagonista la delicadeza y un cierto regusto a queso parmesano, adornado por la colorista sugerencia de la vinagreta. Hay además en este apartado, Raviolis rellenos de yema con queso y trufa, Espaghettis negros con mejillones al blody mary, Canelones de chipirones con su tinta y cebolla frita y Cintas de pasta con mollejitas de lechazo.

La merluza es una de las grandes especialidades de la casa y en esta ocasión la ofrecen en seis versiones diferentes. Destacamos la Merluza poché con verduras y tapioca de azafrán, donde las verduras fritas casi quitan el protagonismo al exquisito percado. Y la Merluza asada con teriyaki y vinagreta de wacame, un plato para amantes de la cocina internacional, en este caso de los sabores japoneses, una auténtica delicia en la que las algas y la merluza se disputan el reinado en un fabuloso concierto de sabores.

Están también, la Merluza gratinada con muselina de ajo, el Medallón de merluza con hongos y huevo trufado, el Tronco de merluza con calabacín y espuma de piquillo y las Kokotxas de merluza al pil pil.

Y para cerrar el estupendo espectáculo gastronómico nada mejor que un postre. En su carta hay más de media docena de delicias dulces capaces de poner el colofón perfecto a la comida. Les recomendamos las Trufas fritas, con una exquisita crema fría y la Bolsa de habas rellena de pera con fresas, que sin ser demasiado dulces aportan un punto de frescura muy conveniente para cerrar el banquete.

Mella y sus chicos se han superado y han conseguido hacer de esta semana de la pasta y la merluza una fiesta inolvidable.