Las setas y la carne roja debuey se acoplan en el Alfonso V

Lo de coger el cesto de mimbre bajo el brazo -”las bolsas de plástico están rigurosamente prohibidas-” y caminar por los bosques en busca de toda clase de hongos, se ha convertido en un inevitable rito otoñal. Las setas son una de las delicias gastronómicas más apreciadas de la cocina actual. Aunque desde los tiempos más remotos han sido alabadas y degustadas con enorme interés, nunca han llegado a ser tan valoradas como en la actualidad. Aunque eso lleve consigo que algunos inconscientes sufran las consecuencias en su salud el poco cuidado puesto en su recogida y selección.

Pero en el restaurante del hotel Alfonso V son expertos en setas, no en vano realizan este año su XVIII Semana Gastronómica de las Setas y el Buey, que durará hasta el día 24.

Las setas son verdaderamente deliciosas, están llenas de delicados aromas, contienen los más increíbles sabores y las más personales texturas, pero-¦ la verdad, es difícil llenarse comiéndolas solas. Por eso, en este caso, en el Alfonso V las acompañan de una espléndida carne de buey, de vieja y sabrosa carne de buey, de esa que ha relegado al olvido la tiernísima e insípida de ternera.

Pero dejémonos de elucubraciones y vayamos a lo positivo. Para comenzar tenemos en la carta de estas singulares jornadas nueve creaciones que estimulan los jugos gástricos y preparan el paladar para más conspicuas delicias culinarias. A saber: Caldo de rabo de buey con costra, Carpaccio de oronja con virutas de foie, Hongos a la plancha con virutas de jamón y queso, Croquetas de rebozuelos con tomate concassé, Ragout de vieiras y hongos en hojaldre, Platera estofada con langostinos, Menestra de setas con crujiente de pancet, Angulas de monte a la bilbaína, Setas de chopo salteadas con gambas al ajillo. Deliciosas setas con marisco, con jamón, con foie-¦ Queda claro que los hongos, a pesar de su fuerte personalidad, compaginan con cualquier alimento que se las combine.

Preparado el cuerpo y dispuesta el alma, llega el momento grande, cuando las jornadas cobran su máximo esplendor. Siete capítulos tiene el apartado estrella: Chuletón de Buey -”mínimo dos personas-”, así, sin más. Solomillo a la mostaza en grano, Farditos de buey rellenos de verdura con salsa perigord, Goulash a la húngara, Estofado de rabo de buey al vino tinto -”una cita taurina en las jornadas-”, Albóndigas de solomillo a la jardinera y Entrecot asado con emulsión de foie-grass.

El señor Mella, el famoso cocinero del Alfonso V, se ha superado una vez más para ofrecer todo un curso de alta cocina. «Para un cocinero de vocación, como yo, preparar la carta de unas jornadas como estás es el mejor regalo. Llevo meses pensando cada plato, haciendo una y mil pruebas, combinando los sabores e, incluso, bocetando y afinando la presentación de cada uno de estos guisos. Todo es importante a la hora de presentar un plato, pero cuando además se trata de cocinar dos elementos tan importantes y tan agradecidos como las setas y la carne de buey, el arduo trabajo de convierte en la mejor diversión».

Setas recién cosechadas de los bosques ahora dorados y carne roja de fuerte sabor y de incomparable textura, se unen para una fiesta gastronómica de primera magnitud, un auténtico regalo para los sentidos que nos hará amar un poco más, si cabe, la incomparable belleza del otoño leonés.