Encanto en la cocina y en el hotel
El Toral, en el barrio Húmedo, se convierte en otra referencia hostelera importante para el caso antiguo de la capital leonesa
Antolín Toral, del hotel restaurante Toral y Gregory Pérez de las bodegas Megoba.
Cualquier disculpa es buena para conocer un nuevo restaurante. En este momento el hotel Toral, en pleno Barrio Húmedo, en la popular plaza de Don Gutierre, realiza sus primeras jornadas sobre las setas y los hongos, lo que nos ha permitido conocer de primera mano sus instalaciones. Vaya por delante que el nuevo establecimiento hostelero cuenta con un cocinero de excepción, Sergio, conocido por su paso por varios restaurantes de prestigio, entre ellos el Ojeda de la ciudad de Burgos.
Un viejo caserón del barrio sirve de sede a este extraordinario hotel, un hotel ciudadano con mucho encanto y con 14 espaciosas habitaciones. Además cuenta con varios comedores, que en caso de una gran celebración podría dar cobijo a 400 comensales. Pero ¿Qué se hace en este moderno y singular restaurante? «Ofrecemos —nos explica Antolín Toral, gerente del establecimiento— una cocina de mercado. Aquí la carta tiene poco sentido, porque cada día recibimos pescados de la lonja asturiana, carnes selectas y verduras y hongos de los mercados leoneses, y con estos productos elaboramos los platos que ofrecemos a los comensales, todos los días sorpresas, aunque siempre con el sello de la calidad».
Pero el Toral también tiene un importante fondo de armario. Tiene una serie de entrantes que se mantienen todo el año y que son una estupenda opción para el picoteo, muy propio de la zona de la capital en la que se ubica.
Así podemos destacar la Ensalada de perdiz escabechada, la Parrillada de verduras naturales, la Ensalada de pimientos de Fresno con bonito, las vieiras con pulpo asados y servidos con su consomé, el Huevo de corral con cremoso de pimentón y torreznos, los Callos de bacalao con morro de ternera, las Almejas al sartén, el Txangurro asado al horno, y los fabulosos Hongos con hígado de pato, que son una de las estrellas de la oferta culinaria de la casa.
En carnes tiene una especial dedicación al buey: Solomillo de buey a la plancha, Solomillo de buey al foie, Entrecot de buey a la parrilla y Chuletillas de lechazo, son algunos de sus platos más destacados.
Naturalmente tenemos que referirnos a las jornadas de los hongos y las setas que ahora celebran en el Toral. En ellas ofrecen, Ensalada de boletus edulis, Angulas de monte a la bilbaína, Empanada de berberechos y rebozuelos, Tacos de bacalao al pil pil con trompetas, y Dados de solomillo con níscalos. Todos platos muy elaborados y consiguiendo que en ningún caso se pierdan los sabores de las setas o de las viandas a las que estas acompañan. Como postre en el día de la inauguración ofrecieron un pastel de castañas con chocolate espectacular.
Comenta Antolín Toral que en su casa tratan de «mimar el producto hasta límites insospechados, poniéndolo siempre tal y como es, muy natural. Intentamos que los productos no pierdan ninguna de sus cualidades.
Por su parte, Grégory Pérez es el encargado de poner el maridaje de vinos a este extraordinario menú. Y lo ha hecho con tres nuevas etiquetas de su bodega La Silvera, de Tierras de León, todas ellas elaboradas con Prieto Picudo. Con los primeros platos se sirvió el Preto 2009 rosado, con fuertes reminiscencias frutales y su toque de aguija tradicional. Para la segunda parte de la comida el Preto joven 2007, con tres meses de crianza y, finalmente, el Preto crianza, con 16 meses de barrica. Unos caldos que estuvieron perfectamente armonizados con las distintas elaboraciones del menú. Un menú, por cierto que tiene un precio de 30 euros, todo incluido.