El Casablanca, un restaurante de cine Medalla de oro para el Gran Fontal Reserva Selección 2000

Susana Pérez es la cocinera del Restaurante Casablanca. Empezó su relación con la hostelería en varios restaurantes de Marbella y después, a su regreso a León, trabajó en el Rocco, en el Barrio Húmedo de la capital. «He trabajado en restaurantes de líneas muy diversas, varios de ellos fueron italianos, se ahí viene mi conocimiento de esta cocina. Pero también en otros de cocina tradicional y en dos de cocina de autor, de donde me viene, sin duda, mi afición por investigar y crear platos diferentes». Susana manifiesta su entusiasmo por la labor que está realizando en el Casablanca. «Es un trabajo con muchas posibilidades, desde las pizzas y los platos italianos a las carnes al oporto y el ajo tostado, desde la pasta a las carrilleras de ternera, el rabo de toro y el magret de pato, o los platos caseros del menú del día, hay una gran variedad. Por eso en la cocina no existe el aburrimiento, además procuramos ser creativos y cambiar la carta cada tres o cuatro meses, por lo que para alguien que se siente a gusto ante los fogones, no puede existir un trabajo más gratificante». El restaurante Casablanca está situado en la frontera ciudadana, allá donde León se convierte en Campus universitario, y está complementado por una acogedora cafetería y el video club del que ha tomado el nombre. Su ambientación, naturalmente, tiene mucho que ver con la película que hace ya muchos años protagonizaron Humprey Bogart, Ingrid Bergman y Peter Lorre. El guión del filme se inscribe en las paredes, hay fotografías de la película y, en estos días, varias pinturas de gran tamaño sobre temas cinematográficos del artista berciano Velasco. El plató gastronómico está presidido por un monumental proyector que colabora a sumergir a los comensales en el mundillo del séptimo arte. La carne se cocina en el Casablanca de varias maneras, pero especialmente a la plancha con salsas de roquefort, pimienta, oporto y ajo tostado. El solomillo de ternera al oporto, con una guarnición de setas, champiñón y tomate, es una auténtica delicia. Las carrilleras de manzana con puré de manzana, son otro de los platos importantes de la carta. «En este momento empezamos a incorporar el magret de pato -dice Susana- y creo que muy pronto tendremos varias especialidades de este manjar». En los entrantes es donde mejor demuestra su imaginación y buen hacer el equipo de cocina del Casablanca, con Carpaccios de solomillo y gambas, Gambas albardadas con salsa de queso, Puerros rellenos, Pastel de cabracho, Lengua templada en aceite de oliva virgen o Risottos de boletus edulis y aceite de trufa blanca y de pollo y azafrán. Las ensaladas son otro de los fuertes de la casa con ocho diferentes para satisfacer los gustos más exigentes. Hay, como decíamos, pizzas y calzones, que son pizzas cerradas a modo de grandes empanadillas, toda la panoplia de pastas y una curiosidad, tres platos para vegetarianos, Salteado de verduras con semillas de sésamo y picatostes, Fideos thai con salsa de soja y Parrillada de verduras. Y esto nos lleva ya a los postres. Excelso el tiramisú, delicada y sabrosa la Tarta de queso, suave y dulce el flan de nata¿ Y además cocina casera para el menú diario (8,50 euros) y platos especiales para el menú de sábados y festivos. El local es luminoso y alegre y el servicio muy correcto, manteniendo a la perfección el ritmo de la llegada de los distintos platos. En definitiva¿ un restaurante de cine. |||| Gran Fontal Reserva Selección 2000 de Bodegas Fontana ha sido galardonado con la Medalla de Oro en el primer concurso itinerante internacional de vinos Tempranillos del Mundo, que se celebró en Copenhague el pasado mes de febrero bajo la organización de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y la Unión Internacional de Enólogos. Durante tres días un jurado formado por cuatro mesas compuestas por catadores españoles y extranjeros de reconocido prestigio y periodistas, operadores de vino y sumilleres, entre los que se encontraban los periodistas José Peñín, y la danesa Jacqueline Jensen, el sumiller danés Chistian Aro, o la enóloga Isabel Mijares, entre otros, cataron 300 referencias todas elaboradas con la variedad tempranillo. Este galardón reconoce a Gran Fontal Reserva Selección 2000 como uno de los mejores vinos tintos del mundo elaborados con variedad tempranillo y ratifica, una vez más, el compromiso de Bodegas Fontana en la producción limitada y cuidada de excelentes caldos como Quercus, Dueto, Fontal, Mesta y Pago el Púlpito, en los priman los métodos tradicionales y los más rigurosos controles de calidad. El Gran Fontal Reserva Selección 2000 es un vino elaborado con tempranillo de matices muy bien conjuntados entre ellos. En él se puede apreciar un color granate profundo, intenso y limpio. Nariz de delicados matices tostados, torrefactos y especiados, bajo un fondo de fruta bien madura. Paso de boca amplio y corpulento, sabroso y suave. Retronasal intenso y largo.