El recuerdo de los grandes hosteleros

|||| «Hubo un tiempo en el que los profesionales leoneses tenían trabajo allá donde fueran, porque aquí se aprendía la profesión desde abajo y se aprendía bien. Por eso quiero recordar con el mayor cariño a algunos de aquellos profesionales que marcaron toda una época en la hostelería leonesa», explica Martín Álvarez. Por ejemplo, continúa, « Pepín el de la Capuchina , con el que tengo largas conversaciones recordando los viejos tiempos. Agapito, que fue el maestro de los dos y de otro medio centenar de buenos bármanes. También Clemente, Caballito , el que hizo famoso al Alaska con sus tortitas y sus platos combinados y que luego puso, con gran éxito, un bar en Gijón. Tanto éxito que en una encuesta que hicieron en la radio fue nombrado como el personaje más popular de la ciudad. Una gran persona con un don de gentes impresionante. Y, Kubala , otro fenómeno detrás del mostrador, que marchó a ejercer su sapiencia a Mallorca». A Martín le parece que no hay conexión entre los distintos estamentos de la provincia y los profesionales de la hostelería, cosa absolutamente necesaria para atraer y mantener el turismo, «que será en el futuro nuestra mayor fuente de ingresos. Creo que es necesaria este tipo de colaboración. Y también sería muy interesante que se reconociera de alguna manera la gran labor que están haciendo los empresarios y los empleados de hostelería, a los que no se les otorga el mérito que tienen».