Gastronomía creativa para una ciudad que se renueva

|||| El ponferradino Restaurante Sofra es toda una agradable sorpresa, primero por sus modernísimas instalaciones, que cuentan con una de las decoraciones más originales y sugerentes de la hostelería leonesa, y después por lo gratificante de la gastronomía que ofrece. El Sofra está en el mismo centro de la capital berciana, a sólo unos metros de la plaza de Lazúrtegui, eje comercial de la ciudad. Su original fachada, según explica Elio Díez, propietario del establecimiento, «combina armónicamente la calidez de la madera y la nitidez del acero, anunciando la originalidad de su interior basada en unas líneas modernas y repleta de detalles». Sus instalaciones ponen de manifiesto el interés por conseguir un entorno cálido y confortable. Este escenario está unido a un mobiliario de líneas muy depuradas, con manteles de in maculado hilo, y a la posibilidad de disfrutar de varios rincones de absoluta privacidad. En cuento a la filosofía del establecimiento nos dice Elio hijo: «Nuestra oferta se basa en la profesionalidad. Intentamos dar al comensal un trato esmerado y unos productos de altísima calidad elaborados con absoluta maestría. Nos caracterizamos por una cocina moderna, original y siempre basada en la cuidada selección de los productos que, en el caso de los pescados, proceden directamente de Galicia y en el de las carnes, especialmente la de buey, de Alemania, vía Dinamarca. Disponemos de una carta de abundantes platos y también interesantes ofertas de diferentes aguas minerales y vinos, de los que nuestra bodega contiene más de 130 referencias de las más variadas denominaciones de origen». La carta del Sofra es de las que se entienden, ya que sus platos se basan en la calidad de los productos empleados. Así, podemos destacar en el apartado de entrantes y ensaladas, la Tosta de queso de oveja al aceite de tomillo y jamón, la Muselina de foie a la manzana (exquisito empleo del elemento ácido de la manzana berciana al lado de la dulce presencia de la muselina de foie), Espárragos rellenos de salmón con base de hojaldre, Endivias al roquefort con peras y nueces (otra de las grandes combinaciones del cocinero de la casa), el Arroz con bogavante (presentado al modo de una paella con el bogavante entero), Langostinos mariposa con salsa de aguacate y las ensaladas de Setas con rulo de cabra, de Pulpo y langostinos y la de Gulas, rape y langostinos. Una oferta que se complementa con estupendos carpaccios de bacalao, pulpo y solomillo de buey. Como pueden ver, este apartado es espectacular. La gran especialidad de Sofra en pescados son los Medallones de rape con salsa americana, pero también son sensacionales su Lubina en salsa de almendras (una salsa verdaderamente memorable), el Rodaballo al horno con verduras, la Merluza en salsa de oricios o las dos versiones del bacalao, Bacalao confitado con salsa de pimiento y Bacalao con porrusalda. La carta de carnes comienza con una repetición, el Magret de pato con salsa de manzana, que en otra versión ya conocimos en los entrantes, la Brocheta de buey con salsa española, las chuletillas y la paletilla de lechal y los tradicionales solomillos, entrecot y chuletones, que poco tienen que explicar, solamente la gran calidad de la carne hecha con todo el esmero a la brasa, basta para crear platos muy gratificantes para el comensal. Los postres están muy cuidados y si los quieren probar todos pueden solicitar una degustación, que se oferta para dos personas. Por separado les recomendamos la Teja de helado y base de chocolate caliente y la Tarta primavera, en la que se ofrece un maravilloso surtido de frutas sobre una base de hojaldre acompañadas de una deliciosa crema. Y además, Tiramisú, Sorbetes de limón, mandarina o manzana, Tarta de Queso y Arroz con leche. Resumiendo, unos platos sencillos en los que se mezclan acertadamente los sabores de los estupendos ingredientes que se ofrecen gracias a la originalidad que aporta la acertada labor de la cocina de la casa. Especial interés tiene la carta de aguas minerales, en la que se pueden encontrar procedentes de España, Escocia, País de Gales, Alemania y Francia. Todo un lujo para aquellos que gustan disfrutar de este sano complemento. Además, a cada una de las referencias se une una amplia explicación de sus calidades y cualidades. También ofrece este restaurante interesantes cartas de licores y tabaco, con Cohibas, Davidoff, Montecristo... Ponferrada parece tocada por el hada de la Cenicienta: su fisonomía, sus calles y plazas han cambiado notablemente para mejor, por ello es interesante que surjan restaurantes con inquietudes, instalaciones de alto nivel y gastronomía a la altura de los tiempos que corren, como este Sofra que ya se ha creado un reconocido prestigio en sus dos años de actividad.